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自家製の瓶詰めにどんなもの詰めてる?「焼いた塩鮭を月桂樹とオリーブオイルで瓶詰め…弁当にも便利でウマい」

 

瓶詰

瓶詰びんづめ)とは、野菜や果物などの食品を、塩水、酢、油、酒等による調味液とともにガラス等を材質とする容器に封入したもの。もしくはそれを詰める行為のこと。

基本的に瓶詰めに用いられる容器()の形は円柱形で、液体を入れる種類の瓶よりも高さが低い。形は四角柱など角柱の場合もある。中に液体を入れる瓶とは異なり食品を封入するため、封入しやすく、そして中身を取り出しやすいように口が大きい。現在見られる瓶詰めでは、密閉する蓋を取り付ける必要から、容器の部分がどんな形をしていても、口の部分は円形である。これは蓋をねじによって固定したり、あるいはコルクなど円柱の蓋をねじ込む際にも便利が良いためである。

引用・出典:
Wikipedia – 瓶詰

 

1: 03/03/13 18:52
おいおまいら!
空き瓶に入れてる自家製のびん詰め教えてください。

38: 03/04/13 00:38
>>1にんにくしょうゆ

 

2: 03/03/13 18:53
とりあえずなめ茸作りました。
エノキ大2pで98円。
匂いがついて困っていたトウバンジャンの瓶に詰めた。

 

5: 03/03/13 19:15
アンチョビの瓶詰めならあるよ。

 

6: 03/03/13 19:25

出来上がった瓶詰めは、鍋に湯をはり、
瓶ごと(蓋は空気がとおるくらいの半開きにする)煮沸。
何分かたったら、急いで蓋を閉めて
湯から出す。それで冷ます。
(火傷に注意です)
こうすると滅菌消毒できて、蓋も気圧の関係でしっかりしまります。
かなり保存できるようになりますよ。

ネスカフェの瓶じゃなくて、金の蓋のついた瓶にしておくれ

 

7: 03/03/13 19:54
>>6
お湯の高さはどのくらいですか?取り出すとき熱そう‥
瓶が鍋の中でこけたりしたら悲惨ですね

 

13: 03/03/13 23:00

>>7
>お湯の高さはどのくらいですか?
適当です。瓶の半分以上。というか、3/4以上くらいかな。

>取り出すとき熱そう‥
そのままで持ったらあついので軍手でやってます。

>瓶が鍋の中でこけたりしたら悲惨ですね
・・・そうですね。そんなことにはなった事ないですけど。

 

10: 03/03/13 22:47

テレビで見た地中海地方のトマト瓶詰め。
たらいのような鍋に水を張り、生トマトを押し込んだ瓶を並べる。
ぐらぐら煮る。蓋して逆さまにして保存。

アバウトな作りに感動しますた。


 

11: 03/03/13 22:47
圧力鍋でも簡単に消毒できるらしいね。

 

15: 03/03/13 23:14

ホテルの朝食にある、一回分のジャムの瓶。
あれをいくつか失敬してきて利用してます。

肉味噌、オイル付けニンニク等 一回使い切りサイズの瓶詰めがたくさんできる。

 

16: 03/03/13 23:18
小さいジャム瓶、たまにスーパーでも売ってるよ。
うちの近所で売ってるのはヒーロではなく飾り気のある
可愛い瓶だけど。

 

17: 03/03/14 00:26
スパイスの細い瓶、使い道ないかなあ。

 

18: 03/03/14 14:33
>17
水入れて蓋して振って密閉されてるかチェク。
密封瓶なら、ドレッシング作りに。
材料入れて振ると簡単に乳化する。毎回作れるから新鮮だし。

 

19: 03/03/14 14:50
月並みだけど、鮭の瓶詰め。
作っておくと、お弁当や夕ご飯が物足りないときに
便利です。

 

27: 03/03/18 23:17
甘夏マーマレードつくりまつ。
美味しくできますように。

 


32: 03/03/19 02:26
>>27たん。
おいら伊予柑ピール制作中。
いつも下にピリリっとくるのが出来てしまうのだ。今年はどうかな~。
ちょっと長く水にさらしてみてる。

 

28: 03/03/18 23:19
オリーブとドライトマトのバルサミコ漬けと自家製アンチョビかな。

 

34: 03/04/12 17:41
ドライフルーツのブランデー漬けをネスカフェの瓶に。
しかーし一種類混ぜ忘れた。・・・鬱。

 

36: 03/04/13 00:09

土井善晴のおすすめ、オールマイティな自信作の和風たれというのを作って保存。

味は普通だった・・・・・・しょぼーん。

 

42: 03/04/13 04:40
レーズンのラム酒漬け、アンズのシェリー酒漬け、プルーンのラム酒漬け、
レモンママレード、アップルジンジャージャム、ニンニク醤油、
梅干の蜂蜜漬け、・・・今はないけど、自家製ピクルスもときどき。
こんど、肉味噌作ってみようかな。

 


43: 03/04/13 04:56
ごま・長葱とにんにくみじん切り・味噌・砂糖・酒・醤油、を混ぜたもの。
お肉に塗って焼いて食べるとおいしいです。

 

44: 03/04/13 05:05
>>43
昨日、飲み始めたときに、長ねぎみじん切りを砂糖、味噌、ラードで和えて、
醤油を一たらししたら、美味すぎて飲み過ぎました。まだ飲んでますが。

 

51: 03/04/27 23:41
皮をむいたにんにく。

 

53: 03/04/28 02:29
たくさん作った甘夏ジャム。
もうすぐ無くなる…次は何のジャムにしようかな。

 

54: 03/04/28 17:51
甘夏ジャム。んまそ~。
うちはピール作るけどいつも刺激味がのこっちゃうんだ。

 

55: 03/04/28 19:30
>>54
これでもかってくらい下準備に時間かけるといいよ。
おいしいジャムを作ってる人に聞いた作り方だけど、
1日目は刻んで水にさらす。朝・昼・晩くらいにしぼって水を換える。
2日目は茹でこぼす。これも同様に3~4回。味見して苦味が残ってたらもう1回。
3日目にしてやっと煮る(w
でも苦味や刺激の少ない、ウマーなジャムができるよ!
時間かかるけど、良かったらやってみてね。

 

60: 03/05/30 20:10
キャベツがだぶっちゃったんでザウワークラウト。
冷めたかなーって蓋とってみたら、
すんげー良い匂いなんですけど。ハァハァ

 


63: 03/08/20 19:56
梅ジャム作った。
少し焦がしてカラメル風味になっちまったぞゴルア
梅1キロネスカフェゴールドブレンドの瓶にぴったりだゴルア

 

64: 03/08/21 06:57

瓶詰めじゃあないけど。

一人サイズのジャムの空き瓶を利用して卵黄の醤油漬け。
醤油の量が少なくて済むから経済的。

丸一日漬けたやつで卵かけご飯。
取っておいた卵白も適宜(漏れの場合は後半にかけて全部)加える。

そして次の日の卵黄をまた仕込む。

 

65: 03/08/21 19:04

>>64
ホテルの朝食で置いてあるやつだよね? 卵黄入りきるのかービクリー
うまそー。


1パック100円のプラム、味がなかったのでジャムに。
甘酸っぱくておいしー♪ それにスゲーいい匂い。

 

73: 04/04/20 10:16
塩鮭を普通に焼く
一口大に切る
消毒した瓶に詰めて、月桂樹・クレイジーソルト(好みで)
オリーブオイルを並々注ぐ。
冷蔵庫で保管。
食べるときは室温に戻して、レモン絞ってドゾ!
最近思いついたヒットです。

 

74: 04/04/20 11:43
>>73
なんだかすごくうまそうだけど、塩鮭にクレソルってしょっぱくない?
塩抜きのハーブミックスがあるから、それでやってみようかな。

 

76: 73 04/04/20 13:40

>>74 ぜひぜひドゾ!禿しくウマいです。
ただ、鮭の匂いがついたオリーブオイルが瓶にたっぷり残るので
また焼鮭を足すか、じゃなかったら火を通したアサリの剥き見でも
足してみようかと・・・どんなもんだかな。

 

77: 04/04/20 15:59

皆さん本格的ですなぁ。。
ひたすら感心しちゃいました
あたしは生姜の醤油づけを瓶詰めしておりまする
生姜って買うと結構使い切れないのであまったやつを千切りにして
お醤油をひたひたより少し多いくらい入れてます
ご飯に乗せてもウマー、お料理に使ってもウマー
これって結構みなさんやることなんですかね..


>>73さんのシャケ作って今度ワインと一緒に頂いてみます

 

75: 04/04/20 12:27

肉味噌。
レモンカード。

今はこれだけだなぁ。

 

78: 04/04/20 16:08

長期保存が考えられるものは、空き瓶を利用するのは危険だと
思うよ。
パッキンが弱っているかららしい。
オイル漬けならオイルが蓋になるらしいから、しっかり蓋するといいらしいが・・

ビンがあかなくて、お湯をくぐらさたものは早めに食べきらないと
だめ。(空き瓶を利用したとき・・既にパッキンが弱っているから)

アジャスターのある空き瓶を買うと良い。
ただし、パッキンはシリコンのものを選ぶことよ

 

80: 04/04/24 10:47

これから夏にかけて出回る青唐辛子。
安い時期にまとめ買いして瓶詰めにしてる。

小口切りにして全体にザッと焼酎を振りかけて(カビ防止?)
荒塩をワシワシ混ぜて瓶に詰めています。

冷蔵庫保管で余裕で持ちます。
ソーメンに良し、冷奴に良し、冬場の鍋物に良し、刺身の醤油にちょっと加えても良し
アツアツのうどんにも焼き魚にも。

 

82: 04/07/06 14:38
新ショウガが出回り始めてから小ビンでガリ作ってまつ。
レンジでチンする簡単ガリ。うみゃーで!
梅酒の梅を引き上げたらジャムを作るよてーい。でもビンじゃ入りきらないかも。

 


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