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粒マスタードってなんであんなにおいしいの?

マスタード

マスタード(仏: moutarde、独: Senf、英: mustard)は、カラシナ(イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 brassica juncea)やシロガラシ(ホワイトマスタード、学名 sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba)の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの辛さと酢の酸味が持ち味である。

洋がらしとも呼ぶ。肉料理に添えるほか、サンドウィッチなどに使用される。マスタードは、多くのドレッシング、マリネの味付けに利用される。

日本では基本として、「マスタード」と言えば北アメリカのイエローマスタードを指す。イエローマスタードは、味がマイルドで和がらしほど辛くないため、ケチャップやマヨネーズのように使われる。ファーストフード店や露店商向けにマスタードを黄色、ケチャップを赤色という一対の組み合わせにして容器がセット販売されている場合もあり、ケチャップとの組み合わせで容器を折って開封するディスペンパックの形態でも販売されている。

和がらしは英語でオリエンタルマスタード[1]あるいはチャイニーズマスタード[2]と呼ばれる。 またマスタードは植物のカラシナを指す言葉でもあり、文脈によっては、上記の植物[3]や、その種子[4]を指す場合もある。

(引用・出典:Wikipedia – マスタード

 

1: 04/11/08 15:17:44
なんで?

102: 2006/09/29(金) 10:44:07 ID:5XxBMsct
>>1
ホントだよ
なんであんなにうまいんだろう

 

4: 04/11/09 08:47:57
大好き!いろんな種類使ってるよ。

 

5: 04/11/09 15:22:59
かあちゃんにマスタード買ってきてって言うと
からしはあるでしょとかいうの
マスタードとからしはぜんぜん違う!

 

218: 2012/10/19(金) 23:08:34.35 ID:TsqqOxpe
>>5
遅レスだが辛子もマスタードも同じだ。
辛子やマスタードの材料は蒔いて育った菜っ葉をお浸しにして食べても辛い辛子菜の種だ。
この辛い遺伝的因子を持つ菜種を自分で加工したら、揮発性の有る辛み成分は保存は効かないが、より辛みや風味を味わえると思う。

 

6: 04/11/09 19:50:01
ソーセージだけじゃなく、
生野菜 ポトフ ポテトサラダ サンドウィッチ グリルした野菜やキノコ
にもつけると美味しい! あとドレッシング作る時にいれたり。

 

7: 04/11/09 19:52:17
マイユの数種使ってるけど、どれもウマー!

 

11: 04/11/14 23:50:36
>>7
> マイユの数種使ってるけど、どれもウマー!
そのままビールのつまみがわりにすることもある。
程よい酸っぱさとほんのりした辛みがぴったり。

 

8: 04/11/09 22:11:21
鶏肉にまぶして、レンジでチンしたら、うまかった。

 

10: 04/11/14 09:33:52

>>8
鶏にあうよね。
あと、じゃが芋 卵 豚肉 定番だけどソーセージにも。

意外に好きなのが、 ラディッシュに王道のバターのかわりに、
マスタードをつけてかじるの!旨いよ。

 

12: 04/11/17 20:37:29
そのままつまみにするなら、わさびのほうがいいなぁ。

 

13: 7 10 04/11/17 21:00:40
>>11-12
私もそのまんまも好き。 わさびもマスタードも。

 


14: 04/11/17 23:15:46
粒マスタードってやっぱマイユがメジャーなのか?
他にもおいしいのある?

 

16: 04/11/18 09:04:04

>>15
主にビネガーじゃない?

>>14
マイユが一番有名だけど、PercheronとかPommeryとかも有名だよね。
私はマイユのを6種くらい、それ以外のを2種くらい使ってる。

 

18: 14 04/11/19 10:36:03
>>16
レスさんくす。
デパートで見かけたら買ってみるよ。

 

15: 04/11/18 07:57:28
マスタード=カラシ+α
だと思うけど、αの部分が何なのか、
舌で分析しようとしても判らない。
カラシとマスタードの違いって具体的には何だろう?

 


21: 04/11/21 23:53:29
>>15
>カラシとマスタードの違いって具体的には何だろう?
16にもあるように、多分酢じゃないかと思う。
(まあ、カラシもマスタードなわけではあるが。)
わさびも同じらしいが、酢で練ると辛み成分を作る酵素の
働きが抑えられるとか。
で、ぬるま湯で練ると酵素が活発に働くために、つんと
くるんだといった話があったように記憶しています。

 

17: 04/11/19 06:54:17
キューピーのしか食べたことないや。粒マスタードなまらうまいよね。

 

19: 04/11/20 06:48:27
>>17
やっぱりじゃがいもに載っけるですか?
はっ!!まさかとうきみに?

 

20: 04/11/21 10:11:41
じゃがいもで食べた事は無いなー。でもおいしそうだね。ウインナー以外
はかけた事無い。

 

22: 04/11/22 07:42:09
マスタードとからしはぜんぜん違う

 

23: 04/11/22 09:54:19
チキンナゲットにつけると美味すぎ
つーかマスタードだけでも美味い・・・・

 

24: 04/11/23 01:40:29

包丁の背の部分で軽く叩いて平たくしたトンカツ用豚肉に
おろして裏ごししたマスタードを軽く塗りたくり
そいつをフライパンにオリーブオイルを引いて
スライスしたニンニクを炒めたものと一緒に
コニャックでフランベしながら焼いてみそ。
仕上げはシンプルに塩で味付け。

もちろんステーキ用牛肉でも可。
アル中の一歩手前の馬鹿だんなの晩酌の友に重宝してます。

 

25: 04/11/23 01:42:32
俺はマスタードもからしもわさびも好きだが、
マスタードは、日本ハムの甘いのが大好き。
シャウエッセン用やチキンナゲットに付いてるやつ。

 

26: 04/11/23 02:37:16
マスタードチキン、私も大好物だよ~
うちではオリ-ブオイルで焼いてから
蜂蜜少しとマスタードをまぶすよ。
葉っぱとともにサンドウィッチにしたら最強

 

31: 05/01/09 22:38:34
以前、外食した時に
ウィンナと小さいゆでたじゃが芋を炒めて
あらびきマスタードをつけた付け合せのおかずがおいしくて
先日キューピーのを買って自分で作ってみたんだけど
どうもおいしくない。
キューピーのサイトでバターで炒めて…ってあったから
やってみたんだけどなんか甘み?が足りんというか・・・
おいしくなる方法ないかね?

 


32: 05/01/10 09:42:11

>>31
どんな物かわからないので、断言できないけど…甘みという事なら
刻んだ玉葱やエシャロット(小さい玉葱型の、ヨーロッパエシャロットの方ね)を炒めて
そこにウィンナーをいれるとか?

私は、ただボイルしたウィンナー(美味しい粗挽きのものなど)や野菜、生野菜につけるのが好き。

 

33: 31 05/01/10 11:53:20

>>32
その料理にはじゃが芋とウィンナー以外は何も入ってないのですよ・・

でもレスありが㌧。
食べたことないものについて意見を求めるのは難しいですね。
スマンカッタ。

 

34: 05/01/13 17:36:45
粒マスタード、最近好きになりました。
ほんと、なんでこんなにおいしいんだろ。
土曜日は粒マスタード探しに行く予定。
何種類くらい買えるかな・・・。
今はマイユばっかりです。
きざんだキャベツと食べるのが好きです。
和えて、少し馴染んでから食べる。

 


35: 05/01/13 17:55:20
>>34
私もマイユのを5種類くらい(粒じゃないタイプも含めて)使ってます。
お気に入りのものとか、食べ方とかありますか?

 

36: 05/01/13 20:00:01
オレンジページでみてよくつくった
トマトをさいの目切り
醤油とワインか酒と蜂蜜をチョビットにマスタードをまぜて
トマトにかける
うまいぞ

 

37: 05/01/14 00:33:18

>35
最近好きになったばかりなので
今はマイユの粒入りのものと、粒なしのものを半々で使ってます。
なんか、粒入りだけだと大量に使っちゃって無くなるのが早いので。
今は
レモン汁と粒入り&粒なしのマスタード半々、岩塩、ブラックペッパー
を混ぜたもので細かく刻んだキャベツを和えて
若干しんなりしたかも?っていう時に食べてます。
さっぱりしてて私は好きです。
ただすっぱいだけだとも言えるかもしれませんが・・・。
味の保障は出来ません^^;

もっとおいしい食べ方探すつもりです。

 

38: 35 05/01/14 08:12:33
>>37
ありがとう!そうそう、野菜にあうんですよね~。
ラディッシュやじゃが芋の料理などにも使ってます。
あと卵料理、肉のソテーやグリルとか。

 

39: 05/01/18 14:27:06
マイユが人気みたいだな。漏れの使っているのは、ペルシュロンなんだが。
瓶の外観は似ているみたいだけど。

 

41: 35 05/01/18 18:02:13

>>39
ベルシュロンもいいですよね。

>>40
おおー、いろいろ買われたんですね。
キューネというのは使った事ないです。美味しそう。

 

40: 37 05/01/18 16:31:29

土曜に買って来ました。

39さんが言ってるペルシュロン(原産国フランス)と
ムータルド アンシェンヌ(原産国フランス)と
キューネ(原産国ドイツ)の3つを買ってきました。


キューネは粒々感をさらに味わえるような感じでした。

 

42: 05/01/18 18:58:52
リッツにあう

 

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