戦国時代の食文化｜中世日本の食事と料理のあれこれ「醤油とか味噌汁とかの歴史とか結構わかってないから面白い」

戦国時代

日本の戦国時代（せんごくじだい）は、日本の歴史（にほんのれきし）において、15世紀末から16世紀末にかけて戦乱が頻発した時代区分である。

世情の不安定化によって室町幕府の権威が低下したことに伴って守護大名に代わって全国各地に戦国大名が台頭した。領国内の土地や人を一円支配（一元的な支配）する傾向を強めるとともに、領土拡大のため他の大名と戦闘を行うようになった。こうした戦国大名による強固な領国支配体制を大名領国制という。

引用・出典：
Wikipedia – 戦国時代

信長のシェフ

『信長のシェフ』（のぶながのシェフ）は、西村ミツル・梶川卓郎による日本の漫画。

およびそれを実写ドラマ化した作品。漫画は芳文社『週刊漫画TIMES』にて、2011年3月18日号から不定期連載中である。なお10巻までは西村ミツル原作・梶川卓郎作画であったが、11巻以降は梶川卓郎が全て担当しており、西村ミツルは11・12巻のみ料理監修を行い。その後は手を退いている。

料理人ケンは、永禄11年（1568年）の戦国時代にタイムスリップし記憶を失っていた。間者と思われ斬り殺されそうになり、川へ飛び込んで逃げた瀕死のケンを助けたのは、夏という女性の刀鍛冶であった。

自分自身については過去はおろか、本名すら思い出せないケンであったが、料理の技法や料理に関連する記憶だけは残っていた。

この時代に存在しない調理法による料理を売り出し、京の都で評判になったケンを、織田信長は自分の料理頭に取り立てた…

引用・出典：
Wikipedia – 戦国時代

（動画引用・出典：Youtubeチャンネル「チャンネル銀河」- 「歴人めし 徳川家康・八丁味噌冷汁と麦飯」より https://goo.gl/HBCjb6）

（動画引用・出典：Youtubeチャンネル「grandtoit」- 「よみがえる戦国の宴」より https://goo.gl/HBCjb6）

現代の料理人がタイムスリップして、織田信長に仕えたという
「信長のシェフ」が大人気！！

これにちなんで、戦国時代の食文化を議論しよう！！

あれ、どこかで日に３食の風習は江戸時代に入ってからと聞いた覚えが。
戦国期は通常２食、戦争時３食+夜食ではなかったか。

どのみち油が貴重品だったので炒め物、揚げ物が出来ない。
この時点で現代人の口には合わないだろうね。

思いつきで書くと家康が中ったといわれる鯛のテンプラ
現代人は鯛の鮮度とか寄生虫に思考が行くけど、油が古かったのではと今思った。

しかし日本料理は中国韓国の料理と全然違うな

麻婆豆腐とかカニ玉とかエビチリとかビビンバとか北京ダックとか、
全然日本に輸入されなかった

信長のシェフ

三方が原で多くの家臣を失い意気消沈の家康
ここでシェフが「コンソメスープ」を家康に飲ませて、家康は元気１００倍となった

タイは身が締まって脂が少ないから
干物にすればカチカチになって日が経っても酸化する脂が少なく保存が利くんだよ

いま考えた説だけど

産地が限定されてるって事もあるかな。

鎌倉殿の好物ってのでも有名だけど

豊臣秀吉が毛利輝元を歓待した時も
地理的に毛利には珍しい鮭を使ったのは
秀吉らしいやり方と言われてる