珍味（ちんみ）とは、食材自体が希少だったり、外見と味とが全く意に反するなどで、珍しがられる食材を指す。食文化や地域性などから、他の文化圏から見た場合に異質に感じるものも、広義には珍味に分類される。
珍味と呼ばれるものは味に独特な癖があるものが多く、好みがはっきり分かれるものが多い。誰にでも美味と感じられる食材の味を甲とし、これに準ずるものとして乙な味（おつなあじ）と表現されることもある。独特の渋み、えぐみ、匂いなどは印象に残りやすく、後でまた食べたくなることもある。また、ヤリイカ、タラ、ホタテガイなど、現代の日本では一般的な魚介類の加工品で、乾燥させたものを珍味と呼ぶこともある。
下手物料理（げてものりょうり）と呼ばれる、ある時代や文化圏において食材としての一般性が低い、もしくは皆無といった食材を使った料理の中にも、珍味に入れることができるものは多い。例えば、ナマコは日本や中国などの東アジア諸国において高値で取引されているが、西洋のように料理すら存在しない文化圏もある。
また、同じ文化圏内でも、時代によって「ゲテモノ」か「珍味」か判断が分かれる食材も存在する。例えば、大トロは現代ではマグロの最高級部位として扱われているが、江戸時代以前の日本では、「ねこまたぎ（猫も跨ぐほど不味い）」として切り捨てられていた部位であった。
（引用・出典：Wikipedia – 珍味 ）
1: ななしの珍味 2007/09/07(金) 00:25:23 ID:pDeIjpW0
たこキムチ
吸盤の食感がプチプチしてて、すごくうまい
これだけでご飯２杯はいける
3: 2007/09/07(金) 19:32:17 ID:qOUa6bTl
おやつ珍味とかである、イカソーメンみたいな細いやつ
食べてるうちに、いつの間にかなくなる
4: 2007/09/08(土) 20:16:30 ID:6iBAXqBZ
ウツボの干物は旨かった
5: 2007/09/08(土) 21:56:56 ID:vJCJU4j+
やはりカラスミが１番だな薄切りにした大根に乗せるのが最高！
454: 2011/02/08(火) 15:25:31 ID:L3s7MIGp
>>5
お前outだよ
唐墨に焼酎かけて炙ってない時点で駄目
8: 2007/09/09(日) 04:09:02 ID:fMnXQtLg
カツオの切り身の醤油・みりん・山椒の葉（木の芽）漬け。最高ー。みりんは好みの量でOK。
一夜で漬かるけど、三日物もOK。
漬け汁をご飯に振り掛けたのちの茶漬けも絶品。
9: 果物キラー ◆J2QGQ.KF2. 2007/09/09(日) 12:08:05 ID:6hZZi6Er
エイの人糞漬けだな
10: 2007/09/09(日) 17:31:06 ID:jFO4hQGr
自分で取ったアワビの一夜干し…
めっちゃ旨いで…
11: 2007/09/09(日) 18:13:59 ID:h+BRsOgL
とーふよー
14: 2007/09/09(日) 20:24:40 ID:l1IAUuGs
珍味のうまそうな食べ方が載ってるなｗ
カラスミ大根やってみるか・・・
15: 2007/09/09(日) 21:52:56 ID:uK2RXprR
カラスミって珍味ってほどか？
デパートがあれば村でも食える
16: 2007/09/10(月) 10:43:33 ID:VzJlRbKt
クチコ美味い！
乾物だから炙って喰ってくれ！ﾀﾏﾗﾝぞ！
乾物好き・珍味好きは泣いて喜ぶはず
19: 2007/09/16(日) 08:16:49 ID:pFyCPr7v
>>16さん、クチコとは？ 私はやっぱりホヤ酢ですかね。
20: 2007/09/16(日) 17:18:02 ID:043yzltt
>>19
16じゃないけど
なまこの卵巣を干した奴。コノコと呼ぶ地方もある。
ちなみに内臓の塩辛はコノワタ。内臓を除いて乾燥させたものはキンコ（イリコ）。
なまこは珍味界の宝石箱や～
17: 2007/09/13(木) 22:27:52 ID:bx3YlNc6
18: 2007/09/15(土) 18:16:17 ID:PrGiwARs
汗かいた後の肌を舐めると、微妙な塩味でうまい
21: 2007/09/18(火) 05:44:59 ID:Tq2+la82
クジラなんかも珍味かな？
タレよし、刺身よし、煮物・揚げ物なんでもござれ
スッポン高いけど寒い季節なんかタマランよ
22: 2007/09/30(日) 23:47:29 ID:ExWVT5P3
馬のレバ刺し
23: 2007/10/07(日) 16:20:40 ID:9KHjO8kD
「ばくらい」だな。
25: 2007/10/09(火) 21:43:44 ID:7PbObCAG
>>23
ばくらい？
26: 2007/10/10(水) 08:59:28 ID:GX9bScDn
「ばくらい」とは、ホヤとこのわた(ナマコの腸)で作る塩辛・珍味のことで、漢字では「莫久来」と書きます。その名前の由来は原料のひとつである「ホヤ」の形が「機雷(きらい)」に似ていることから由来していると言われています。
ホヤの塩辛と比べぬめりがあり、ナマコの腸も入っているためさらに複雑な味わいが特徴です。当店では「ばくらい」は販売しておりませんが、ご自分でお造りになる方には冷凍した生のホヤがオススメです。
24: 2007/10/09(火) 20:18:49 ID:H/iT2rN8
雑魚
田圃の水路とかにいるよくわからない小魚を醤油煮しただけのもの
泥臭いししょっぱいが、なかなか癖になる
27: 2007/10/10(水) 21:11:29 ID:ANCII3Gz
ホテルのレストランで食べた豆腐よう。
ビジホだったから業務用なんだろうけど美味かった。
28: 2007/10/10(水) 21:20:09 ID:OxhvkwJ8
吸盤うまいよ
29: 2007/10/10(水) 21:55:44 ID:OWH1c2Vf
たこの卵！
31: 2007/10/17(水) 22:11:26 ID:XPmeVjWn
鮟肝（あんきも）だな。
32: しょっくん 2007/10/18(木) 01:31:00 ID:ULGTF1Pp
ぎんなんだよー
33: 2007/10/18(木) 12:39:51 ID:CslfEYw2
ハリセンボンの肝。
36: 2007/11/09(金) 23:04:07 ID:rrqRKJ0S
鯨のたれ
さっとあぶって生姜醤油か七味マヨネーズでウマー
37: 2007/11/10(土) 08:15:06 ID:l0vc23Xb
干し鮑のステーキ
香港で食ったが、超旨かった
38: 2007/11/10(土) 14:02:47 ID:YGSuaVkD
汗をかいた後の肌
39: 2007/11/10(土) 16:22:19 ID:l0vc23Xb
鮑といえば煮貝の肝。
酒の肴に最高！
40: 2007/11/10(土) 20:55:31 ID:dDxc4UGo
ユッケ チャンジャ
高級店で食えばたまらんね うまければ一万くらいの価値あり
41: 2007/11/11(日) 10:15:15 ID:SWP33ogF
マンボウの刺身だな。
42: 2007/11/12(月) 00:18:01 ID:nPKheJJf
今は規制されて食べれないが 牛の脳ミソは美味いよ!醤油で甘辛く煮付けて食べる 白子みたいでイケる 全然生臭くないし
43: 2007/11/12(月) 16:51:49 ID:wHabyTFI
>>42
刺身が一番だよ。
もみじおろし、ポン酢、醤油で食う。（フグと同じ）
44: 2007/11/12(月) 21:09:15 ID:SLpTTQHG
ハタハタの飯寿司。あとニシンのキリコミ。
ともに日本酒のお供に絶品です。
【和食】和風な食事が好きな奴こいよ 【日本料理】
