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中華料理の珍味|ちょっとアブない?中国食材の世界「4つ足があるものはテーブル以外全て食べる」

中華料理

中華料理(中国語: 中國菜/中国菜、拼音: Zhōngguó cài チョングオツァイ)は、中国で食べられてきた料理、またはその技法や調味料を使用して作られた料理中国においても、地方ごとに食材も異なり、調理法や味付けも地域差が大きい。日本を含め世界的に広く普及し、また現地化も進んでいる。

世界各地の食材や調味料も積極的に取り入れて消化・応用し、独自料理を作り出して進化していった。麻婆豆腐の唐辛子や、青椒肉絲のピーマンなどは中華料理に欠かせない食材となっているが、中国に伝わったのは16世紀以降と、歴史的な背景からすれば近世に導入された食材である。また、広東料理には欠かせないオイスターソースは19世紀末に開発され20世紀に入ってから普及したもので、福建料理や広東料理でよく使われるサテソースはインドネシアやマレーシアから伝わった調味料を取り入れたものである。

(引用・出典:Wikipedia – 中華料理

1: 2005/04/26(火) 01:27:43 ID:ObuN51lB
「4つ足があるものは、テーブル以外全て食べる」

中国4千年の歴史が生み出した、中国食材の珍味を語ろう!

54: 2005/08/12(金) 12:46:13 ID:i/CmkLN9
>>1羽があるのは飛行機以外

3: 2005/04/26(火) 02:33:53 ID:ObuN51lB
>>2
来てくれてありがとう。
じゃあ俺が中国食材を説明していく。
実は中国食材の店が出している新聞をゲットした。
通販オーケーの食材の中には、おどろおどろしい漢字もちらほらと。

韓国(国は旧漢字)狗肉湯 1000g1700円

これって補身湯だよね?

羅漢狗肉 250g 800円。

羅漢って、狗の坊さんか?

他にも熊肉 980円、大雁肉980円(グラム不明)がある。
興味を持った人達で、試し買いして食べて感想とか言い合いませんか?

7: 2005/04/26(火) 15:30:52 ID:gOeYF7cL
>>3
狗肉って、中国・韓国では普通の食材。下手な牛肉より旨い。

4: 2005/04/26(火) 06:18:44 ID:lvTJ8x1o
珍味選対から出張しにきますた。
よく知らんので、勉強させてもらいます。

5: 2005/04/26(火) 14:26:44 ID:xil/KjIx
大陰唇の漬け。小陰唇の刺身。

6: 2005/04/26(火) 14:30:21 ID:gE+Dr110
そのアヤシイ新聞ほすいな。どうやったら、手に入るの?>3

10: 2005/04/27(水) 02:03:59 ID:Fr0FEDkg
>>6>>9
新聞は食材店に無料で置いてあるらしい。
「知音マート」っていう店で、新聞の名前は「知音報」となってる。
俺は知り合いの中国人が貰ってきたのをゲットした。

「凍畜・水産品」
の欄だと、
童子鶏(雛鶏?)っていう分かりやすいのがある反面、猪がやたら多くて
猪舌 1kg800円
猪耳 2個360円
猪軟骨 1kg500円
猪大骨 kg350円 
猪脚 3個入り250円
猪頭 半切り980円
猪脳 2個入り980円

なんてあります。
知り合いは猪のしゃぶしゃぶが美味しいと言ってました。
しっかし脳と頭ってのは、生々しいな。

13: 6 2005/04/27(水) 12:34:38 ID:1WqRRPVr
>>10
サンクス。
調べてみた。

知音報 Chinese Bosom Friend Biweekly 隔週刊 (1, 15 日) 40 ページ 一部 310 円
年間購読 7100 円 繁体字 知音社 豊島区西池袋 1-28-6 大和産業ビル 2 階 03-5951-1888

猪はもしかして豚のことなんじゃない?よく知らないけど。

16: 2005/04/27(水) 23:46:32 ID:/XZ0D3RR
>>13
知り合いの中国人に「猪と似てる漢字の肉があるんですが」
と聞いたら、やはり豚肉だった。
「豚の脳みそ食べるの?」
と重ねて聞いたら
「美味しいよ。塩を入れて香草などと茹でて、お好みの味付けで食べる」
そうですが、出来合いのものならともかく自分で豚の脳みそを
調理する自信は俺はないですね。
>>12
お客はほとんど中国人だし、その辺は大丈夫でしょう。
上野だとアメ横にオープンな店舗があって買いやすいけど、池袋のは
怪しい雑居ビル(中国系のレストランや企業が入っていて、日本人はちと
入りにくい)の4fにあります。

17: 2005/04/28(木) 16:18:05 ID:2I1ZNCsX
>>10,>>13
「猪」って「豚」だ!
例のデモの時「小泉猪」ってプラカードにあったろ?「猪八戒」また然り。

12: 2005/04/27(水) 04:53:08 ID:BEzOruMN
熊肉なら国産で調達できますな。
ここ当面は中国の対日輸出食品には何入れられてるか判ったもんじゃないからなぁ。

18: 2005/04/29(金) 00:35:53 ID:Qrkz41gc
豚の脳みそのスープ(脳が丸ごと一個入ってる)ベトナムで35円位だった。
まずくはないけど、わざわざ食うほどのモノではないと思う。
中国(沿岸部)に行ったけど珍味食ってる人ほとんどいなかった。魚とか野菜とか食ってる。
そこで犬食べたが、肉が硬いし骨多い、食べにくい。味はまあまあ。


19: 2005/04/29(金) 05:13:05 ID:1pRd3HNL
豚の尻尾おいしいよ

猪軟骨 1kg500円

これそうかな?

22: 2005/05/06(金) 16:38:42 ID:Q5X2rswM
>>19
猪尾というのが別にありました。
値段は同じく1k500円です。
スープとかにするのかな?

25: 2005/06/13(月) 00:33:27 ID:DosgaRE9
立て逃げ状態でしたが、久々にカキコ。
青島ピータン5個入り168円で購入してきました。

26: 2005/06/14(火) 21:16:53 ID:DcaS7CZe
>>25
うまいの?ピータン?


27: 2005/06/16(木) 18:22:12 ID:mQzKjzY5
ぷよんぷよんするやつ

29: 2005/06/18(土) 20:03:43 ID:k9TiwS2M
安いピータンって黄色く変色したのがあったりして、臭くない?

28: 2005/06/18(土) 02:34:19 ID:Ufy6ghPo
蚊の目玉のスープ
小さな茶碗一杯で30~40万円する。なんでも眼病の特効薬らしい・・・

30: 2005/06/19(日) 03:13:25 ID:RdgXCG0x
食った事ないな
黄色やら何やら種類あるのか?

32: 2005/06/20(月) 10:22:42 ID:usY13RzX
今思い出してもゾッとする……サルの脳みそ

テーブルの真ん中に穴があった….一匹のサルが連れてこられた….サルはテーブルの穴に頭だけ出す状態にされたら….棍棒で頭を数回殴打された….ぐったりしたとこを刃物でバチーン!!….珍味、サルの脳みその出来上がり!!(若干の呼吸有)

34: 2005/07/12(火) 03:14:43 ID:lIjFj3IZ
生きた猿の頭頂部だけくりぬいて、
そっから脳をストローでチューチューするのが最高なんだと。
吸ってるうちに猿は白目むいて昇天する。

コワス(・ω・`)


36: 2005/08/03(水) 01:43:06 ID:Cv2v0T5x
食用パンダはないのか?

37: 2005/08/03(水) 19:00:20 ID:RYRur8fx
パンダを食ったらとっ捕まってパンダの餌にされます

38: 2005/08/04(木) 02:03:03 ID:2/4vVYfh
俺は笹じゃねえぞw

40: 2005/08/04(木) 18:03:45 ID:ilb7v97U
ちなみにピータンのうまい食い方は、レタスを手で細かくちぎって、鳥のささみと細かくしたピータンいれて
ゴマ系のドレッシングかけて食べると激うまい

41: 2005/08/05(金) 01:18:02 ID:ChzbVqkC
中国産ビールから発癌性物質が検出されたそうだが

42: 2005/08/05(金) 02:57:46 ID:EClVVibQ
さすが中国人
発がん性物質だっておいしくいただくのさ


43: 2005/08/05(金) 03:47:13 ID:ChzbVqkC
こないだ中華街で痛飲してきたんで不安よ

44: 2005/08/05(金) 10:51:54 ID:EClVVibQ
にんにくだって、中国産は激安だけど、かびてたりするよね。
うなぎとかもやばいらしいし。

国産ピータンってないのかな?
何食わせて育てられたかわからないアピルの卵って、やばくない?

47: 2005/08/05(金) 17:48:26 ID:UTR8Au8h
中国の金持ち層は、自国の食品を食べないらしいからな

49: 2005/08/09(火) 17:07:35 ID:l2bhrOh5
この前腐乳買ったんだが、友人に言われるまま緑のを
選んだんだよ。普通の白いのは食べ慣れてるからどんな
モンじゃ?と蓋を開けて・・・orz 食べれなかった。
ここ20年間で初めての完敗。

51: 2005/08/10(水) 01:29:17 ID:HgM9+05D
>>49
くさいの?

52: 2005/08/10(水) 20:34:39 ID:7q+p/s1q
よりによって臭腐乳買ったのかw

55: 2005/08/12(金) 16:37:59 ID:xgbktDfa
チャイナタウンで真空パックのうなぎかったら
「はばやき!」ってかいてあった、、、、
そんな大切なことを間違える商品こわくってすて、、、

、、、ようかと思ったけど食べた。

58: 2005/08/28(日) 20:33:40 ID:Q6HbGzvY
四つ足があるものは なんでも食べる中国人。
 
しかし、コタツだけは食べないそうだ。 

あたるから。

63: 2005/11/22(火) 18:54:43 ID:HNt/vhe7
本日、臭豆腐を買いました。当方、くさや、鮒鮨、ブルーチーズ、へしこ等経験済み。
近々臭豆腐も食べてレポートします。

64: 2005/11/23(水) 02:34:56 ID:B+fixFIJ
ヨロ

65: 63です 2005/11/23(水) 18:58:15 ID:i0UlviNk
臭豆腐レポート。
まず、恐る恐る瓶のふたを開ける。漂ってきたのは、まぎれもないアンモニア臭!
これを食べたことのある人が「便所の匂い」と言うのもうなずける。
暗灰色の物体がアンモニアの液体に浸かっている・・・。勇気を出して、物体を
ちょっと削って口に含む。感想は、すっぱくない、かつ塩辛いチーズピータン風味。
ただし、アンモニアの香りはピータンの比ではない。
これを油で炒めてみた。アンモニアに混じって、野菜炒めのような「いい匂い」も。
適度に火が通ったところで、再試食。「!!!!!」さっきよりアンモニアが
きつくなっている!舌が拒絶反応を示しているぞ!無理やり飲み込んだ。
これがいわゆる、公衆便所の味か・・・。ピータンは好きなのに、こっちは
「オエッ」と言いたくなる味。まだ瓶に半分残ってる・・・。
今度また食べて片付けねば・・・。

67: 2005/11/24(木) 01:13:16 ID:1ZlNTtlL
>>65
取り合えず乙でした
>>66
・・・ま、まぁいいじゃない。。。

【宮崎勉】殺人鬼を語るスレ【ジェフリー・ダーマー】
シリアルキラー 「シリアルキラー」という単語は、アメリカの連続殺人犯テッド・バンディを表現するために考え出されたものである。...
66: 2005/11/23(水) 21:36:48 ID:bGypvzeT
・・・それ・・・臭豆腐じゃなくて腐乳っていうんだよ

68: 63です 2005/11/24(木) 14:08:42 ID:rA3By1Q1
>>66
ラベルには大きく「臭豆腐」と書いてあったよ。
でもそのすみに「腐乳」とも書かれていた。

ああ・・・あの匂いが今朝になってようやく消えた。

69: 2005/11/24(木) 15:26:34 ID:OaCToKla
腐乳って、そんなに臭いかなあ。
まあ、色々種類あるようだから、臭いのもあるのかも。

空心菜との炒め物がおいしい。


70: 自転車小僧 ◆IBmI/K76EY 2005/12/02(金) 12:37:41 ID:COOpgtNX
腐乳は作り方や産地にもよる。
北方の腐乳はクモノスカビやクロカビを使って発酵させるから塩辛いしにおいもきつい。
色も青黒いものが多い。西太后はこの腐乳が好物だったらしく”青方”と呼んで宮廷でも
食されていたとか。
南方でもカマンベールチーズと同じカビやコウジカビを使ったものはそれほど塩辛さは
ないが臭い。唐辛子と一緒に漬け込んだものもあって、それはそれでスパイシー。
江南の無錫周辺では紅麹を使った腐乳が作られているがこれが沖縄の”豆腐よう”にそっくり
あまりにうまいんで朝粥のときに食べ過ぎて酔っ払ってしまった。
食べ方の基本は粥の付け合せ、炒め物の隠し味といった脇役的な存在。

腐乳とよく間違われる臭豆腐は豆腐を醗酵させるのは同じだが腐乳のように完全に醗酵させず
醗酵途中のものを揚げたり、煮たり、蒸したりして食べる。
においこそ「ドブの匂い」、「便所の匂い」と言われるほどキョーレツな匂いがしますが、
味は厚揚げに近いものの臭いものほどうまい。
揚げたものは南京に住んでいたときも台南に住んでいたときもしょっちゅう食ってました。
台南ではアヒルの内臓と臭豆腐を煮込んだ鍋も夜食でよく食ってました。

74: 2005/12/16(金) 14:02:36 ID:SqJLicLO
>>70
>江南の無錫周辺では・・これが沖縄の”豆腐よう”にそっくり
これいいですね。安く輸入されないかな。
豆腐ようは高いので。

71: 2005/12/15(木) 11:11:12 ID:61xZi6Ac
質問スレがなかったのでこちらに書き込ませていただきます。
中国三大珍味なるものがあると聞いたのですが、一体何になるんでしょう?
グーグルで検索しても世界の三大珍味ばかり出てきてヒットしなかったので、こちらの皆さんなら詳しいかと思い質問しました。
どうかよろしくお願いします。

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