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世界のハム・ソーセージ「さすがドイツって感じのヴァイスヴルスト好き」「自家製ソーセージつくれるの羨ましい」

ソーセージ

ソーセージもしくはヴルスト(フランス語: saucisse, 英語: sausage,ドイツ語: Wurst)とは、鳥獣類の挽肉などを塩や香辛料で調味しケーシング等に充填した食品。

湯煮や燻煙などの燻製処理を行い保存食とされることが一般的に多いが、ドイツなどでは生挽肉を詰めたまま(メットヴルスト)のものをパンに塗りつけ食する種類もある。[1]。

歴史はハムよりも古く、ホメロスの『オデュッセイア』には既に、山羊の胃袋に血と脂身を詰めた兵士の携行食として登場している[2]。

保存食としての伝統的なものとして、刻んだ肉と塩を食べられる袋状の物(ケーシングという)に詰めて作られる。塩を入れる理由は有害な微生物の増殖を抑制することと、筋繊維タンパクを溶解させ肉同士を結合させるためである。アメリカのブレックファスト・ソーセージのように成型のみで腸詰されないものも存在する。

(引用・出典:Wikipedia – ソーセージ

ハム

ハム(英: ham)は、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品。

英語のhamとは元々は豚のもも肉の意味であるが、豚のもも肉を用いた加工食品、さらに日本においては豚のもも肉以外を用いた加工食品を指す場合が多い。本項目においても、加工食品としてのハムについて記述する。燻製したものが多いが、しないものもある。

豚肉を燻煙・湯煮した製品としては、骨付きもも肉をそのまま使った「骨付きハム」、骨を抜いたもも肉を用いた「ボンレスハム」がある。

生ハムは、燻製はするが加熱しないもの(ラックスハム)、塩漬け・乾燥のみで燻製しないもの(プロシュットやハモン・セラーノなど)に分かれる。

(引用・出典:Wikipedia – ハム


(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「ALPHA TEC」より – https://www.youtube.com/watch?v=gVay1wDX79M )

柿ピーは20世紀最大の発明「柿の種だけだと辛すぎる」「ピーナッツだけだと飽きてしまう」
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1: 2011/03/09(水) 08:56:17.12
仕込みの多種多様な生・乾燥・燻製・加熱・発酵などがあるソーセージや、
高級・有名では無くても美味しいハムやベーコン、
材料も豚肉はもちろん、牛肉・鶏肉・羊肉、果てはトナカイの肉など、
世界に何千とあるハム・ソーセージの魅力について語りましょう。
国内で世界のソーセージを出してる店(飲食・小売・製造)の情報交換なども出来れば嬉しいです。

参考までに↓
ソーセージwiki
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%BD%E3%BC%E3%BB%E3%BC%E3%B8

ハムwiki
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%8F%E3%A0

4: 2011/03/10(木) 11:48:26.07
ヴァイスヴルスト好きやー
ビールに最高 さすがにドイツって感じやね

9: 2011/03/16(水) 16:42:08.44
>>4
粗挽きソーセージが好きだったんだけど、ヴァイスブルストとかも食べるようになって
嗜好の幅が広がった。

11: 2011/03/17(木) 11:12:52.09
>>9
フワフワな食感
粒マスタードをたっぷりつけると
ライトなビールにぴったりです

レバーソーセージも好き
こっちはダークなビールが合う

17: 2011/03/24(木) 11:45:56.81
>>9
粗挽きの物とはまた別物だからねぇ。

5: 2011/03/10(木) 16:50:49.24
ポーランドのキェウバーサ

7: 2011/03/16(水) 06:43:13.58
カリーブルストうまー

8: 2011/03/16(水) 07:38:56.35
ハギスっての食ってみたい。

12: 2011/03/18(金) 13:31:14.43
>>8
イギリスの畜肉ってまだ輸入禁止じゃなかったっけ?

10: 2011/03/17(木) 07:13:37.69
チョリソーもいいよね

13: 2011/03/19(土) 16:19:07.58
ぐるぐる巻いて串に刺したソーセージは食べにくいと思う。

14: 2011/03/21(月) 09:09:33.12
長いままだともっと食べにくいじゃない

18: 2011/03/24(木) 13:53:07.20
豚の股丸ごとという感じのハムにそのままかぶりついてみたいという願望がある。
ギャートルズの肉に通じる魅力があるというか。

20: 2011/03/27(日) 11:38:51.46
ヴァイスブルストをボイルして、ケチャップにカレー粉まぜたなんちゃってソースで
カリーブルストもどきにしたけどそれなりに美味かった。

21: 2011/03/28(月) 13:06:00.83
プレーンな白ソーセージもいいけどパセリとかのハーブが効いてるのもいい。

29: 2011/10/09(日) 20:18:51.49
ブラジルのリングイッサはどう?
移住したドイツ人が伝えたって話らしいけど味の違いはあるの?

30: 2011/11/17(木) 13:01:56.94
魚肉ソーセージの天ぷらはうますぎる

31: 2011/11/18(金) 16:58:51.73
よく行ってた店のメニューにガドガドっていうのがあって
それはベトナム式のハムということだった
スジ混じりのミンチを成形したものでスパイスはエスニック風

32: 2011/11/19(土) 23:15:08.24
ガドガドってインドアとかマレーシアのサラダじゃなかったっけ?

44: 2012/03/25(日) 19:20:39.58
国内大手メーカーのハムほど不味いものはない

45: 2012/03/25(日) 23:47:37.43
ニポーンハムの安いのとかな
焼き豚も、ただ柔らかいっていうだけで糞マズかったり

94: 2014/10/26(日) 13:24:42.39
>>45
うちのオカーンもよく焼き豚買って来た
たいていのものは文句いわずに食べる弟からも苦情が出てた

46: 無銘菓さん 2012/03/28(水) 01:18:44.97
ロースハムとか薫製にかぶせられてるネットって何の意味があるの?
後から煮込んで味付けするときに煮崩れしないようにって知人が言ってたんだけど
薫製って後から煮込んで味付けするもんなの?

51: 2012/04/01(日) 21:49:45.73
>>46
吊るしやすい&雰囲気

52: もぐもぐ名無しさ 2012/04/02(月) 23:10:49.24
>>51
雰囲気てwワロタ

47: 2012/03/29(木) 11:35:11.72
ハムって生で食うのか?
ちゃんとポトフか何かで煮込み料理にしないと腹を壊すだろう

48: 無銘菓さん 2012/03/30(金) 01:56:10.45
>>47
ロースハムは基本、薫製にする過程で加熱処理してある
パッケージの後ろに「加熱食肉商品」って書かれてれば確実に生でも食える
だけどお腹弱いなら焼くか煮るかして食べるのがいいかもな
料理によっては塩抜きしないとしょっからくなるけど


49: 2012/03/31(土) 19:07:09.98
ハムサンドとか作ったことないんかいな

50: 無銘菓さん 2012/04/01(日) 05:21:07.36
上等なハムは生で食べないともったいないと思う
どうしても煮込んだやつしか食べたくないとか賞味期限切れそうとか腹が弱いならわかるけど。

53: 2012/04/04(水) 00:33:24.46
でも雰囲気であってるよww
工場長が言ってたもんww

54: もぐもぐ名無しさ 2012/04/04(水) 05:48:00.70
>>53はハムとか作る工場で働いてたの?

55: 2012/04/04(水) 09:48:08.58
宮殿工場

56: 無銘菓さん 2012/04/05(木) 01:37:14.46
宮殿工場ググッてみたけど何あれ豪華すぎ

57: 2012/04/05(木) 03:37:38.53
ブラジルのはいいね

59: 2012/04/08(日) 21:51:31.28
手作りハムを食べたら肉の旨みがしっかり残っている。
今まで食っていたのは一体何だったんだろ。

60: 2012/04/24(火) 03:46:56.29
味わいの差ってすごいよねー

61: 2012/05/02(水) 15:02:14.46
シャウエッセンとパルキーと決めている

62: 2012/05/05(土) 22:37:21.97
最近はイオンのトップバリュお徳用ポーク粗挽きウィンナー・・・
結構ウマいよ、品質には目をつぶるけどね
バイエルンとか森の薫りより好きな味
同じくトップバリュ上質ポーク粗挽きウィンナーはつまんない味
でもまあ、一番はシャウエッセン
スーパーで買えるやつの話な


63: 2012/05/08(火) 10:49:09.83
デパートで量り売りのソーセージとかハム、買ってみたいけどなにがどんな味なのか全然わかんないし
とっつきにくいよ。一枚からでも買えるのかなあ。

64: 2012/05/16(水) 19:07:24.79
ハムは丸大食品に決めている

66: 2012/06/24(日) 23:31:32.39
近所にカルディができたのでジョンソンビルを買ってみた
ホットドッグにしようとおもったけど結構でかいのね
塩気が強めで美味しかった

74: 2012/10/16(火) 19:54:13.44
>>66
ジョンソンヴィルは確かにイケる。やはりホットドッグにはアメリカ流の絹引きタイプがベリーマッチ。

67: 2012/06/24(日) 23:37:52.49
100円極太カルパスメーカー不詳

68: 2012/06/28(木) 00:37:39.95
鎌倉ハムしか食えない

69: 2012/06/28(木) 01:22:54.00
世界に誇れる日本代表丸善ホモソーセージ

70: 2012/07/03(火) 15:45:29.63
ネットてま買える国産でお手頃値段のチョリソーってないですかね?

71: 2012/08/16(木) 14:34:34.75
楽天とかヤフーでハム屋探せばたいていのとこでお手頃価格で買えるんじゃね
問題となるのは送料だろう

72: 2012/10/16(火) 13:28:11.18
シャウエッセンみたいな歯応えのあるソーセージって他にありますか?

オススメ教えてください。

73: 2012/10/16(火) 15:48:13.84
秋田の島田ハム、ウマーw


75: 2012/10/19(金) 12:03:06.25
まさかマックスバリュでヴァイスヴルストが買えるようになるとは。
明治屋まで出かけなくてよくなった。

76: 2013/02/01(金) 00:14:10.83
丸大のロングフィッシュソーセージ、ウマー!

77: 2013/05/05(日) 01:49:24.18
コシヅカのベリーハム。脂の旨味が味わえるぜ

78: 2013/06/15(土) 13:43:13.03
コシヅカはたまに販売される規格外品が脂多めでおいしいよ

80: 2013/10/06(日) 04:39:53.43
海外の料理番組見てるとたまに出てくるぶよぶよソーセージ
あれはなんだ
なんか皮むいて中身だけ使ってることもあるし

81: 2013/10/08(火) 00:59:58.60
ドイツの白ソーセージ、ヴァイスブルストの事か?
あれは皮むいて食うんだよね。

82: 2013/10/08(火) 21:05:32.26
味はハーブの効いたはんぺん。
日本で売ってる普通のソーセージの味を期待すると
肩透かしを食らう。

84: 2013/11/30(土) 03:20:20.90
アレは真に受けて皮剥いて食うからそうなる
普段通りに食えばふんわりした美味いソーセージだ

83: 2013/10/11(金) 16:47:10.91
専門的だなあ

85: 2013/12/02(月) 17:46:08.71
近くのスーパーにジョンソンヴィルのスモークとチーズ入りがあったので
スモークの方を買って茹でて食べたら美味かった。
HPみたらいろんな種類があるのね。

86: 2013/12/04(水) 08:47:19.47
ジョンソンヴィルはガーリックブラッツが一番おいしいと思う
個人の感想です

87: 2013/12/05(木) 20:52:55.13
近くのスーパーでジョンソンヴィルのソーセージの品揃えが増えてた
とりあえずガーリックを買ってきた
明日食べるぜ

88: 2013/12/09(月) 08:45:02.06
ジョンソンヴィルのガーリックとチーズを食べてみた。
ガーリックの方はガーリックの香っていうより後味にガーリックの辛味がくる感じで
チーズは想像通りのチーズ入ってますね。という味だった。
今まで食べた中ではスモークが一番好きかな?


89: 2014/02/27(木) 16:57:18.47
最近、天狗ハム謹製の乾塩法ポークハムに夢中だ
中毒性がある

90: 2014/04/12(土) 06:37:16.52
魚肉ソーセージうまい

91: 2014/08/12(火) 23:43:24.71
鎌倉ハムのソーセージうまいよお

93: 2014/10/04(土) 13:41:12.25
ホワイトソーセージ

95: 2014/10/27(月) 16:49:23.22
最近の焼き豚ってソーセージみたいな練り物になってるね

97: 2014/11/01(土) 14:15:23.82
フィッシュソーセージってなんでこんなに不味いんだろ
そのままじゃ売れない不味くて安い魚を使ってるからってのはわかるが
それと同じかまぼこよりも不味い
添加物がかまぼこより過剰なのかな
嫌な味がする
フィッシュソーセージが開発された当初は
もう少し食べられる物だった記憶があるんだけどな

98: 2014/11/01(土) 21:17:36.99
他に美味しいものが増えたからまずさが際立つんじゃない?

100: 2014/12/25(木) 18:03:55.82
ジョンソンヴィルのフレッシュポークが
イオンでも発売されだしたな
美味くて癖になりそう
売り場に常に置いて欲しいけど、日本の家庭には
生のソーセージはまだ早すぎたかもしれない

101: 2014/12/27(土) 16:28:19.61
生ハムは生で食べられるのに、生ソーセージは加熱しなきゃ食べられないなんて変

102: 2014/12/27(土) 17:57:04.41
>>101
挽肉にしてコネた時点で内部まで満遍なく細菌が侵入してる可能性が高いので

113: 2016/01/26(火) 12:33:46.69
ソーセージとキャベツの栄養で世界の貧しい子供たちを救いたいという山本先生の大きな夢
山本先生は初期研究動画を通してこの愛のレシピの普及活動に全力を尽くしたのです
愛のレシピの社会的浸透の実現により、現在の研究動画はプレーンな評価となっています
子供たちは山本先生の恵み深い愛のふところにいだかれてすくすくと育っています

126: 2016/02/22(月) 04:27:04.14
馬鹿舌だからサンダニエーレとパルマの食べ比べセット頼んでもちょっとサンダニエーレのほうが硬くて塩気強いかなぁくらいしかわからんかった

くっそ美味かったけどな

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127: 2016/03/03(木) 22:52:50.24
コシズカ・ベリーハム

131: 2016/06/14(火) 15:38:44.58
丸大よりはプリマさ

132: 2016/06/26(日) 12:55:16.55
西洋のソーセージには
レ・ホールを付けている

134: 2016/07/05(火) 19:28:03.98
皮をむいてから食べる人の意味が分からん

135: 2016/07/21(木) 06:00:09.45
お中元戦争勃発


136: 2016/08/04(木) 03:21:53.67
世界中から何でも入って来るな

138: 2016/09/05(月) 01:36:25.99
ドイツのフランクフルトは一回り大きかった

144: 2016/10/30(日) 16:20:26.92
ブルートヴルスト売ってないね(´・ω・`)

146: 2016/11/28(月) 16:03:32.31
手作りの生ハムを今朝食った

147: 2016/12/17(土) 15:26:37.75
自家製ハムができる個人はいいよな

148: いいよね 2017/01/11(水) 17:09:18.91

152: 2017/03/08(水) 10:04:05.17
細菌の除去がポイントだよ

151: 2017/02/03(金) 09:15:13.99
ミュンヘナー ヴァイス ブルストが最高やろ?w

157: 2017/07/16(日) 11:52:16.01
毎年誰かからはお中元で送られてくる

166: 2017/09/24(日) 17:17:22.14

171: 2018/01/04(木) 07:19:02.61
鹿児島豚骨

173: 2018/01/27(土) 22:12:15.80
ファミマのハムカツはなかなか美味い

181: 2018/04/17(火) 09:18:08.81
金燻あらびき
ウインナー

182: 生ハムピザ 2018/04/23(月) 13:54:08.55
鎌倉さんはイカんわ!うますぎるもん!

(出典元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/food/1299628577/)

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1件の返信

  1. 自家製ソーセージつくれる環境はうらやましい。
    良いソーセージは肉々しさが違うんだよね野趣あふれてるというか

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