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ロシアW杯2018 ロシアの料理ってどんなもの?ロシア料理を語るスレ「ジャム入りの紅茶」「イワシかニシンの漬けたやつ」…2ch反応まとめ

 

ロシア料理

ロシア料理(ロシア語:Русская кухня)とは、ウラル山脈以西の伝統料理を元にして発達した、ロシアの伝統料理である。

ロシア古来の農民料理は、ロシアの気候や風土や素朴な農民文化を反映し、全体としては保存食を多用した煮込み料理や炙り焼き料理、スープが多いが、今日のロシア料理は多面的な側面を持っている。ロシア料理が豊穣かつ多様な性格をもつのは、ロシアそのものが帝国として広範かつ多様な文化を包含してきたからである。

ロシア料理の基礎は、しばしば極めて厳しくなる気候風土に暮らす農村住民のあいだから生まれた、農民の料理である。それは豊富に手元にあった魚、家禽、野生の鳥獣の肉(ジビエ)、キノコ、ベリーや蜂蜜を組み合わせたものだった。またライ麦、小麦、大麦、キビ等の穀物は、パン、パンケーキ、粥、クワス、ビールそしてヴォトカの原材料を提供した。風味豊かなスープやシチューは、旬の、あるいは貯蔵可能な食材、魚、そして肉を中心としたものである。冬が長く厳しいため、様々な野菜のピクルスや果物のジャムなど多くの保存食料が作り出された。ロシアの伝統的なオーブンには焜炉が無かったため、調理法はロースト、パン、鍋にふたをしてオーブンで加熱した煮込み料理など、オーブンを使った焼き物が主であり、この全き土着料理は、20世紀に至ってさえなおロシア人の大多数にとり主食であり続けた。

引用・出典:
Wikipedia – ロシア料理

(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「ロシアン佐藤『おなかがすいたらMONSTER!』」より – https://www.youtube.com/watch?v=Gf1tYoI-CTU

(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「Blinchik in Japan」より – https://www.youtube.com/watch?v=VKoVLERXedc

(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「Ashiya」より – https://www.youtube.com/watch?v=TteHYGB8w6E

62: 2011/12/19(月) 10:35:45.67 ID:8lB2+KTuO
ロシアといえばイワシかニシンの漬けたやつ、壷焼きシチュー、ピクルスみたいの、ボルシチ、ストロガノフ、ピロシキ、ジャム入りの紅茶、

63: 2011/12/19(月) 10:56:43.57 ID:hYWmWub40
>>62 >ジャム入りの紅茶、 ロシアで一回も見たことが無い。
>壷焼きシチュー これもあまり見ないな。

23: 2011/11/25(金) 19:30:28.31 ID:xcziZNdi0
ボルシチとピロシキしか知らないロシア料理。みんなボルシチは知っているけど、
「ああ、ボルシチ食べたい!」と言った日本人に会った事が一度も無い。ロシアは
今も寒くて遠い国だ。

22: 2011/11/25(金) 15:31:53.95 ID:LrKMV6XX0
ロシアの小説を5,6冊読んだけれど、出てくる人物が何を食っていたか、
まったく覚えていない。

21: 2011/11/24(木) 09:23:27.66 ID:J7kFYCet0
ロシア料理に何があるか知られていない・・・

6: 2011/11/13(日) 01:34:49.25 ID:oI7BHGc70
>>1

シャシリクソースってどんな味なんだろ・・・・

12: 2011/11/21(月) 10:35:52.33 ID:xsha9nvn0
ロシアで生活したら自意識とか自己管理能力とか
高まりますか?

13: 2011/11/21(月) 20:38:43.44 ID:zdx/sQKg0
忍耐力、ずーずーしさ、口喧嘩のスキル、ウオッカ耐性がつくw

14: 2011/11/21(月) 23:05:41.14 ID:omZdLNrb0
或いは死ぬ

16: 2011/11/23(水) 17:31:52.79 ID:qPWKALuj0
近所の自家製パン屋さんで
欧州フェアをしていて
各国3~4種類はあったけど
ロシアはピロシキだけだった
まだ壁は厚いのだろうか…

17: 2011/11/23(水) 17:54:42.39 ID:LjAsJEUj0
1 膨張剤(イーストじゃなく)使わないと採算取れない→ロシアの黒パン白パンじゃなくなる
2 レピョシカ作るにはタンドーリが必要
3 レシピが無い

18: 2011/11/23(水) 20:16:15.49 ID:1J10i9uG0
日本に伝わって日本流にアレンジされて定着した
外国の料理って沢山あるけど ロシアのって言えば
ピロシキ(しかも中華風)位しかないよな・・・

19: 2011/11/23(水) 23:17:50.08 ID:P1CWp7S60
ビーツ無しトマト味のボルシチも日本流アレンジじゃないか
定着してたかどうかわからないけど


20: 2011/11/23(水) 23:43:33.82 ID:6On67ixs0
それもうカレー粉の入らないカレーみたいなもんじゃんw

24: 2011/11/26(土) 08:33:04.91 ID:jSZfbVtj0
 「あぁぁ キャビア いっぱい食べたい!」

25: 2011/11/26(土) 08:55:44.43 ID:JorE1Eeo0
>>24 語学研修でいったときいろいろな国の学生と一緒だったんだが
アメリカ人は田舎者で「わあ生の魚卵を出しやがって!野蛮な国め」といって
キャビアに手をつけなかったんだ。それを集めてたまたまライスがついていた
日だったからキャビア丼にした。一人分はちょっとだけど20人分くらいあつめると
山盛りに成った。魚卵でありながらブチブチ感がなくバターみたいにヌメッとした
食感でもう堪らん!!!

26: 2011/11/26(土) 08:55:49.64 ID:j13W2TsV0
ロシア料理のことなんかロクに知らない自分が,適当にロシア料理店メニューを
検索して、知ってた料理を並べると

キャビア ボルシチ つぼ焼き ビーフストロガノフ ピロシキ

こんな物でした。

27: 2011/11/26(土) 11:13:53.89 ID:6jyCKsRvO
バイト先の隣がロシア料理店だったよ
ピーマン肉詰めとか学校給食チックな物出してた
今は潰れた

28: 2011/11/26(土) 11:58:00.50 ID:6iVU+cwH0
ビーフストロガノフとつぼ焼きは家庭料理としてはあまり一般的ではないらしい
ビーフ~(スメタナ抜き)とつぼ焼き作ってあげたら初めて見る&食べる料理だと言われた
ビーフストロガノフは近所のおばさん連中が興味しんしんで作り方を探りに来たよ
でもちょっとめんどくさかったらしくその後彼女たちが実際に作った様子は無い

71: 2011/12/20(火) 08:20:30.41 ID:6qusRTwn0
>>28
ロシア人は普段なに食べてるの?

72: 2011/12/20(火) 16:17:20.46 ID:ilwNgVD40
>>71 Щи да каша – пища наша.

(訳:「スチ」はうまいおかゆ。故郷の味。)

32: 2011/11/26(土) 18:47:55.56 ID:VaIwI7Wd0
ピロシキは家庭では作らないね。
店や屋台で買うものというイメージが強いな。
うちでは、ボルシチやペリメニ(シベリア風水餃子)をつくる。
それも、ペリメニは皮をこねて具を詰め込むことからやる。
出来合いのものを買ってきてただ煮ることはしない。
ペリメニこそが、それぞれの家庭の味が出る。

33: 2011/11/26(土) 20:16:19.26 ID:6iVU+cwH0
自分の知る範囲では自作ペリメニの割合は日本の餃子や春巻きと同じ感覚だと思う
みんな作り方は知ってるけど普段は冷凍品購入、気が向いた時に作っろっか~って感じ
ペリメニの型抜き、売ってるのは見るけど実際に持ってる人を見たこと無い
コップを使ってるね

ピロシキは外で小腹が減ったときの食べ物のイメージで定着してるよね

34: 2011/11/26(土) 22:48:42.56 ID:6jyCKsRvO
カルディコーヒーファームのレトルトいいよ
買い溜めしてる


35: 2011/11/28(月) 23:12:48.69 ID:EF0cLv2OO
昔新宿のチャイカって店でチャイカ丼食ったなあ
只のサーモン丼だった
ロシア料理店が流行らんのってジャンルがマイナーなのに
フレンチ並みに高いせいじゃ無いか?

36: 2011/12/04(日) 19:33:19.90 ID:h9WclnPP0
今日 東京ロシア語学院の学祭がありバザーでビーツを1Kg買ってきた。
ボルシチが楽しみ。

37: 2011/12/04(日) 21:43:21.15 ID:VGxZ65k90
ブリヌイをうまく流行らせられないものか
ピロシキの具をはさんでタコスみたいに売るとか

46: 2011/12/14(水) 20:37:53.16 ID:+mOKY+ETO
ロシア料理ってピロシキとボルシチしか知らなかったけど、ビーツ(赤カブ)とマッシュポテトとニシンをマヨネーズであえたサラダ食べたけど、ポテトサラダ+カルパッチョみたいな感じで美味いな

47: 2011/12/14(水) 21:10:05.38 ID:irxyLPP20
>>46 シューバね! なかなか新鮮な鰊がないから自分でやるときは〆サバで代用すると良い。
自分は今度は鰤の刺身で作ってみようと思う。

48: 2011/12/15(木) 02:20:42.43 ID:GwFneDzN0
しめさばは身が固いから、おおきい鰯の丸のままの酢漬けはどうかな?

49: 2011/12/15(木) 06:39:39.38 ID:WiIu79T/0
>>48 とても良いけど骨は取らないとね。
一番上のビーツの層はビーツだけだと取れやすいのでマッシュポテトと
混ぜたほうがやりやすい。ビーツは茹でてから使う必要がある。
下の層はゆで卵と混ぜ赤白黄の三層にすると綺麗だよ。

67: 2011/12/20(火) 00:04:47.00 ID:moNV1fXu0
時々アジ使ってなんちゃってウハーやるけど、旨いね。

69: 2011/12/20(火) 01:18:25.36 ID:8pdB7NbD0
>>67 日本のお吸い物とどうやって違いを出している?

84: 2011/12/23(金) 20:38:57.79 ID:bcOOthV80
>>69 アジは三枚に店で下ろしてもらって、頭と中骨と昆布と塩と酒(清酒)で出汁とって、
じゃがいもと玉葱と細切り人参入れてしばらく煮てからアジの身入れて、火が通ったらおろし生姜少々で臭み消して、挽きたて黒胡椒一振りで吸い口にする。
じゃがいもと玉葱と人参あたりでウハー気分なんだが…簡単ロシア料理だお、と出してもなかなか信じてもらえんのも事実ではある。

70: 2011/12/20(火) 02:50:40.58 ID:DwKggCOLO
ダシじゃないの?
なんちゃって、と書いてるから違いを出さなくてもいいのかしらん


73: 2011/12/20(火) 18:55:10.83 ID:TRy1T7U60
ロシアンティーってほんとにジャムなめるわけじゃないでしょ

80: 2011/12/22(木) 16:20:56.44 ID:KOdf4OxF0
チェチェン人とロシア人は外観的には区別がつかない。

中国人、韓国人とロシア人は一目でわかる。 それで、中国人がたびたび
ロシア人の攻撃にあう。

85: 2011/12/23(金) 21:31:48.57 ID:w1LM0Z4/0
なんだか三平汁みたいだなw
ロシア料理に特徴的なものってスメタナ、ケフィアくらいしかないものか・・・

86: 2011/12/23(金) 21:40:05.97 ID:R7XpO4m20
キャビアをふり掛けるとか

98: 2012/01/02(月) 10:07:58.33 ID:/UWM9lHE0
インスタントボルシチは現地では何種類か売ってる
カップに粉入れてお湯で溶くやつ
どこ製か覚えてないけど自分用に土産で買ったやつは
変な甘ったるさがあって美味しくなかった
土産にするなら何種類か買って味見してからまとめ買いだな

きのこスープやサリャンカのインスタントはまあまあだった

ペットボトル入りのクワス、これも何種類か売ってるけど
当たりはずれが大きい
粉末クワスも売ってるけどこれは現地でも美味しくないと評判

チョコレートなどお菓子系で美味しいのは大抵ウクライナ製だった

99: 2012/01/02(月) 14:24:43.16 ID:lWfv0pFU0
即席ボルシチなんてあるんだ。
旅行に即席味噌汁持って行くけど、
ロシアの人も持って行くのだろうか。


100: 2012/01/02(月) 18:18:33.92 ID:/UWM9lHE0
外国に行く時は知らないけど、バスなら休憩があるとピロシキ買うくらいじゃないかな
鉄道の旅ならパンとカップめん持ち込み

101: 2012/01/05(木) 01:36:15.79 ID:Yq9cTUYk0
ロシアの人って日頃の弁当はどんなの食べてんだろう
今は普通のパン食が多いのかな?

102: 2012/01/05(木) 01:50:06.22 ID:nikvZ4ck0
パンにトマトやきゅうりとか、マガジンでピロシキ買ったりしてるよ
スタローバヤが近くにあればスープや何かとパンにお茶頼んだりしてる

103: 2012/01/05(木) 13:04:38.19 ID:wx0LVf170
ロシア人にあり合わせでチーズを切って出したらパンを要求された。
オープンサンドみたいにしないと不自然だって。ふわふわの日本のパンは
だめでバケットとかないときはクラッカーの方が良い。

104: 2012/01/05(木) 21:22:22.08 ID:nikvZ4ck0
日本のパンに似たふわふわしたようなパンは本物のパンじゃない、と言ってたな
自分でパン作ってみるとその言い分もまあわかる
膨張剤とか使ってああなってるんだろうね

105: 2012/01/06(金) 07:08:58.98 ID:HBbBdGm20
チーズと一緒に食うなら確かにクラッカーとかバケットが良いな ロシアとか関係無く

ところでロシアで朝食の際飲むのは一般的に紅茶?コーヒー? それともウォッカ?

107: 2012/01/22(日) 10:13:41.82 ID:urTi1bso0
>>105
一般的には紅茶を飲むがコーヒーを飲む家庭も増えてきている

二日酔いの時には迎え酒にビールを飲むよ


110: 2012/01/28(土) 11:50:11.42 ID:Fm1fBS6g0
>>107
迎え酒はウオッカだよ

ウオッカといえば下痢気味のときに塩混ぜて飲むと効き目抜群

>>109
うちではビーツを皮付きのまま45-50分茹でてから皮むいて千切り
他の材料に火が通ってからビーツを放り込んでる
近所の人たちは生ビーツをじっくり炒めて作ってるけど
色落ちして赤というよりオレンジ色に近いボルシチになってる

112: 2012/01/29(日) 10:35:06.42 ID:GOuUJ7dA0
>>110
電子レンジ使えよ!

128: 110 2012/02/08(水) 01:00:14.31 ID:M5NibnKS0
>>112
向こうにいる時は電子レンジ持って無いんだ・・・
オーブンレンジ欲しいんだけど安かろう悪かろうのものばかり
日本から持って行きたいが電圧が違うのでやめてる

>>115
旧ソ連圏です
炭の錠剤は知らないけど今度聞いてみる

115: 2012/02/01(水) 18:22:31.56 ID:lOdOpchZ0
>>110 ロシア在住の方で? ロシア人が腹いたに良いと信じている
炭の錠剤ってほんとうに効果があるんですか?

108: 2012/01/22(日) 10:34:54.14 ID:SaRFn+Et0
迎え先にビールとは!  
ロシア人はウォッカ中毒者も多いとか・・・・

113: 2012/01/30(月) 09:51:12.27 ID:78zsa2tI0
界一の地震国で、あんなに多くの原発が設置されているのは信じられない。
危険な原発なら、もっと厳しい管理が必要なのに、日本の電力会社はそれを
やっていなかった。
(ロシアの新聞より)

116: 2012/02/02(木) 17:02:02.63 ID:UnZnlDRw0
日本でも竹炭の錠剤とかあるよ~

117: 2012/02/02(木) 21:32:03.81 ID:jNM8m0Ap0
腹痛で苦しんでるロシア人に、征露丸飲ませるよりは良いだろ


118: 2012/02/03(金) 05:10:03.75 ID:1k9YNJu70
どうも初めまして!

当方ロシア人なのですが、今更ロシア料理屋は流行らないですよね?
どうでしょうか?

120: 2012/02/03(金) 07:33:51.74 ID:Smjpbu/50
>>118
いや、店舗少ないから、上手くやれば案外流行るかもよ。

昨日、近所の百貨店に行って、ヴァレンタイン用の(家族とか親戚用の義理)チョコをGODIVAから3箱買ってきたんだけど、
そのGODIVAのお店の店員に、「マトリョーシカのケースに入ったチョコの売り場はどこですか?ショコラーシカっていう名前で見た目が可愛いのなんですけど」
って訊いて回ってた女性がいたり、それにチェブラーシカも女性に大人気だし。

日本人受けの良さそうな、且つ、ロシアらしさを生かした内装と外装にしたりとかすると良さそうな感じ。
ロシア料理はそのままで美味しいから特に何も変える必要はないと思います。
健康にいいとか、有機野菜使用とかを売りにすると更に良さそう。

136: 2012/04/16(月) 14:36:49.26 ID:btLJSlqCO
>>120
まさにその「健康にいいとか有機野菜」を売りにした
ロシア料理の店がバイト先の隣にあったが潰れた
そのバイト先もドリンクバーでボルシチ出してたけど
震災の後コンソメ(とは名ばかりの給食っぽいブイヨンすーぷ)に変わってしまった
orz

123: 2012/02/03(金) 18:38:46.11 ID:1kQ013eF0
>>118 モスクワにもロシア料理店は少ないよ。
ウクライナ料理店で代用できるけど。

124: 2012/02/04(土) 00:06:40.12 ID:glF6jSoS0
>>123
お疲れ様です!

自分もモスクワ家がありますよ。
日本の方は凄く外食しますよね!
ウクライナはまた別と考えても良いと思いますよ。

とりあえず衛生士?の講習に出たいと考えてます。

119: 2012/02/03(金) 07:11:38.06 ID:KMMwKJhJ0
このスレの人達にはヒット間違い無しだけど、一般的な日本人には中華料理やイタリアンに比べてあまり馴染みが無いかなぁ…。
ちなみにもし開店なさるとしたらどの県が候補ですか? 東京都などの都心の方が外国料理店に関心のある人は多いと思いますよ。

121: 2012/02/03(金) 14:36:59.09 ID:UXf9iaPLi
>>119
群馬県になります。

134: 2012/03/07(水) 12:19:07.13 ID:bh1zeCUv0
>>121
まだみているかな?
開店したら行ってみたいです。

122: 2012/02/03(金) 14:46:16.34 ID:UXf9iaPLi
>>119
自分で東京などに食べに行ったのですが、作ってるのが純ロシア人では無く、タジキスタンのお方とかもいらっしゃいました。

モスクワを郊外に出るだけ味付けが変わって来て、東京などのレストランは正直あんまり美味しくありませんでした。

ぼったくらないで本物を皆に食べてもらいたいのです!

数年前にボランティアで市の調理場借りて料理教室はやらせて頂きました。

125: 2012/02/04(土) 00:18:21.55 ID:6PAsP+o30
ランチメニューにボルシチ風カレーライスを出すくらいのアレンジは有っても良いと思う

126: 2012/02/04(土) 01:08:36.36 ID:glF6jSoS0
>>125
1つ1つ勉強になります。
日本の人はライスがないと多分駄目なのでロシアのピラフー、プロフを一緒にセットとかが良いなと考えてます!

ちなみにそのカレーライスは何処の店舗にありましたか?教えていただけませんか?


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1件の返信

  1. ハラショー!!

    ピロシキ、ハラショー!!

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