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レバーから出る出汁が極上にうまい件について

レバー (食材)


レバー
(ドイツ語: Leber、英語: liver)とは、肝臓のことである。肝(きも)と呼ばれることもある。

日本でレバーというと、食用の、家畜や家禽の肝臓を指すことが多い。日本で主に食用にされているレバーは、ほ乳類、鳥類、魚貝類のものである。ビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸を多く含むとされる。

食中毒などの懸念があり、日本では2012年に生の牛レバーの提供が禁止された。

引用・出典:
Wikipedia – レバー (食材)

 

1: 2007/03/03(土) 19:55:40
豚レバーを茹でてその汁を飲んでみました、魚介とも肉とも違う
極上のコンソメと極上のブイヨンを混ぜてそのスープの水溜りの上を
バッファローの大群が通り過ぎていった
そういう感じの画期的な味です!

4: 2007/03/03(土) 20:58:59
>>1
レバー買ってきてやってみた!
おいいすっかったー!!!

 

5: 2007/03/03(土) 21:17:21
レバー苦手だからあまり美味しそうな気がしない…くせはない?

 

6: 2007/03/03(土) 22:53:26

>>5
獣臭くて泥臭い、けどブタ臭さはなし。好きな人はきっと好きだともう
骨を割らない白くないとんこつスープの味に似てる、で、甘い
コンソメでもブイヨンでもない、不思議な甘さ

不思議な味で可能性は感じるけど10人中6人は確実にまずいって言う味

 

7: 2007/03/04(日) 00:19:55
珍味でおk

 

8: 2007/03/04(日) 04:38:17
味はともかく栄養はありそうね

 

9: 2007/03/04(日) 15:04:27
バッファローの大群ワロタwwwww

 

10: 2007/03/07(水) 04:01:48

やってみたよ、本当に豚臭さがなくて獣臭いwwwwwwwww
でこの甘さは熊の胆のあの苦さの奥にあるの甘さに似てる
割合で言うと
苦さ:あの甘さ
熊の胆93:7
レバー煮汁15:40旨み45

新潟の青島ラーメンの味に似てる


 

11: 2007/03/08(木) 17:08:19
うまいねー うまい
感動したこれは極上のスープだわ

 

12: 2007/03/08(木) 19:08:25
基本スーパーで売ってる肉に入ってる血はドリップって言って、
裏でわざと入れている代物。
まぁ、鮮度を保つ為に入れてるので飲んでも大丈夫だとは思いますが・・・。

 

14: 2007/03/10(土) 16:27:16 BE:481508238-2BP(247)
>>12
ちげーよ・・・
ドリップは鮮度が落ちて細胞膜が破れてでてきた細胞内の液だよ
それにドリップを飲むなんて書いてねーよ・・・
レバーの出し汁だよ

 

13: 2007/03/09(金) 12:48:54
この汁に、酒砂糖しょうゆおろししょうがを入れて煮詰める。
んまいよ。

 


15: 2007/03/12(月) 00:21:29
この甘さはレバーの甘さだね・・・
でも不思議、ねっとりしてないのにねっとりしたレパーの味
すごくおいしい

 

16: 2007/03/12(月) 19:52:48
うんめーーーーーーー!!!!!!!!
こりゃあ極上の味だわ

 

17: 2007/03/16(金) 11:07:25
そっか?何かなまぐせー(‘A`)

 

19: 2007/03/17(土) 03:25:14
確かにうまいな、新しい味だ
しかししょうゆや味噌とは合わないというか味が消えてしまう
臭みも消えるけどあの甘さも消えてしまう
つまりスパイスで臭みを消すしかないな

 

20: あいろんず 2007/04/24(火) 15:23:49
本当においしいんですか?

 


23: 2007/04/28(土) 22:25:42
>>20
うんまいよ
>>21
もちろん食べる

 

21: 2007/04/25(水) 01:16:53
レバースーぷってことかおいしいのかなぁ?
しるとったレバーは食べないの?

 

22: 2007/04/28(土) 18:11:19
体に足りない何かが補給されるんだろうな

 

24: 2007/06/09(土) 14:14:41
レバーは嫌いじゃないけど、どうしても美味しそうに思えない…。
レバーの他に何いれてんの?

 

25: 2007/09/24(月) 23:08:28
ゆでるだけでそんなに美味いのか
今度試してみよう

 


26: 2007/10/08(月) 13:31:30
特有の臭みが苦手なら、ぶつ切りにして軽く揚げてからやってみ
浮いてくる、アクと油は必ず取るよーに

 

27: 2007/12/09(日) 11:14:54
たまたまココ見つけてやってみたんだが・・・なにこれ?すげえコクがあって旨いんだが。
がらや肉で出汁とったことあったけど、内臓は臭みが強そうでやらなかった。
丸鶏から出汁とると旨いらしいが、こういうことなんだな。出汁がらのレバーは
醤油だれに漬けてつまみに。思ったほどモソモソせずおいしくいただきました。

 

28: 2008/05/10(土) 12:30:09

一時期、塩漬けレバーにはまってせっせと作っていた。
レバーを生の状態で塩漬けにして茹でるだけのもの。
あまりにおいしいので、ある時茹で汁は?と思い飲んでみた。
ちょっと臭みがあるけど、それを上回る旨みに感動した。
これまでにない風味。

同じこと感じている方がいらしてうれしいデス。
ちなみに自分が良く使うのは鶏レバーです。

 

29: 2008/05/10(土) 13:09:59 BE:612465-2BP(5577)
うまいよね、レバーの出し汁
ただ他の食材入れると味が消えちゃうんだよね

 

30: 2008/05/11(日) 08:21:47
あれをうまいと感じるのは、おまぃの体に足りないものがそこにあるからだ

 


31: 2008/05/12(月) 01:14:50 BE:408645-2BP(5578)
タウリンかな?甘いから

 

32: 2008/07/12(土) 06:45:43
炊飯器鶏の要領で加熱したら、臭みが少ないかも。

 

33: 2008/08/07(木) 00:41:04
臭みを感じるのなら茹でる時に葱の青い部分(関東人は普通捨てるんだろ?)と
生姜スライスしたもの1枚を包丁の腹で潰した物(生姜は絶対大量に入れるな。スープの味を殺す)、
ニンニクみじん切り(若しくは潰した物)1~2欠分くらい一緒に入れて茹でれば良いスープが取れるだろう。

 

34: 2008/08/07(木) 13:16:06
臭みを感じるのは身体が軽い拒否反応を起こしているから
ちょうどJKがオヤジの加齢臭を嫌うようなもの

 

35: 2008/09/16(火) 21:56:51
レバー

 

38: 2009/08/17(月) 15:44:52
ネタスレだと思ってスルーしてたけど
よく見るレシピブログにレバー茹で汁が美味しいと載ってた。
ネタじゃなかったんだな。
ちなみに載ってたレシピ
下処理した鶏レバーを食べよく切って水から15分茹でる。
ポイントとしては沸騰寸前くらいで加熱するのがいいとか。
茹でたレバーは漬け汁に漬けて一晩。
パサつかなくて良い。
肝心のスープはパクチーいれて塩・コショウで食べた。
途中ナンプラーとレモン絞ったりした。
美味しかったです。

 

40: 2009/08/31(月) 22:16:03

茹で汁飲んでみたけどおいしいね、
けどコンソメキューブ入れるとコンソメの味に負けるね
臭みはコショウ入れても消えないのに

次はしょうがやカレー粉入れてみようかな

 

41: 2009/09/08(火) 01:27:23
塩ふっておいた鶏レバーの茹で汁を
刻み葱たっぷりで飲んでみました。
味わい深くておーいーしーいー☆
今まで捨ててたのもったいなす。

 

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