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ペペロンチーノに自信ニキおる?「どうやったら美味く作れるんや?」「乳化が足りんのや」「ニンニク潰してから切ったか?」 2chなんj料理部まとめ

 

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ(伊: Pasta aglio, olio e peperoncino)は、イタリア料理の一種。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。

イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油(特にオリーブ・オイル)を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。これら3つの素材をソースに用いたパスタ料理を指す。

パスタとしてスパゲッティを選んだものが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノである。このパスタは別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれることがあるが、その理由は諸説あり、一例として「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」との説がある。

日本とは異なり、本場のイタリアでは簡易な家庭料理として扱われており、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無い料理である。

引用・出典:
Wikipedia – アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「ビデリシャス – おいしい動画 -」より – https://www.youtube.com/embed/eZUPnoq9VFg)
(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「猫」より – https://www.youtube.com/embed/rEjw8MZFyyk )
(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「Davide De Vita」より – https://www.youtube.com/embed/pY1ZlzPSc9w)

1: 2019/01/25(金) 04:35:18.85 ID:tMsuQcEf0
味うっす!ってなるのはどういう状態や?
ちなみに材料はニンニクと唐辛子、オリーブオイル、塩、パスタのみ
乳化は成功した

290: 2019/01/25(金) 05:34:24.02 ID:M+Q0K2ku0
>>1
乳化する時にコンソメ入れろ

2: 2019/01/25(金) 04:36:33.69 ID:tMsuQcEf0
パスタ茹でる時の塩足りんのかな
それとも茹で汁入れすぎたんかな

3: 2019/01/25(金) 04:36:58.28 ID:x6X/PA1xM
乳化してない定期

4: 2019/01/25(金) 04:37:18.06 ID:tMsuQcEf0
>>3
してるんだよなぁ

5: 2019/01/25(金) 04:37:18.68 ID:vG6Hp9oV0
塩足りない

7: 2019/01/25(金) 04:39:18.57 ID:tMsuQcEf0
>>5
やっぱ塩かぁ
結構ドバドバいれたつもりだけど水多すぎたかな

6: 2019/01/25(金) 04:38:31.30 ID:bieg118+0
初期のスパ王みたいなペペロン作りたいが
なかなか再現できん
決め手はバジルやないんか

11: 2019/01/25(金) 04:40:00.54 ID:tMsuQcEf0
>>6
初期のは知らんけどスパ王ってペペロンチーノってより別の食べ物に感じる


17: 2019/01/25(金) 04:41:46.10 ID:bieg118+0
>>11
別物やね
甘いソーセージの味が全体に馴染んでる感じがええ

8: 2019/01/25(金) 04:39:32.36 ID:OqnjtjJs0
ニンニクが溶けるくらい細かくじっくり炒めたか?

14: 2019/01/25(金) 04:40:53.48 ID:tMsuQcEf0
>>8
ずーっと最弱の火加減でやったで
均一にニンニク切れなくて1部カリカリになってもうたが

9: 2019/01/25(金) 04:39:46.74 ID:7zTsqyz80
茹で汁

10: 2019/01/25(金) 04:39:49.48 ID:g6qX5UTn0
そら塩以外ないやろ
皆言わないだけで仕上げに醤油とか入れる卑怯者なんやぞ

12: 2019/01/25(金) 04:40:35.25 ID:eKQ71qSM0
パセリは重要や

13: 2019/01/25(金) 04:40:40.26 ID:DLZc2GWZ0
にうか

15: 2019/01/25(金) 04:41:36.55 ID:tMsuQcEf0
やっぱ茹で汁に塩が足りんかったんやね
って事は最後に塩振ってもええんか?

16: 2019/01/25(金) 04:41:39.19 ID:zuQDgZXK0
キューピーのガーリック&赤とうがらしオイル使え定期

20: 2019/01/25(金) 04:42:46.27 ID:tMsuQcEf0
>>16
ペペロンチーノはいくらでもアレンジできるけどドシンプルなの作って見たかったんや
あれで美味くできる人は凄いんやな

18: 2019/01/25(金) 04:41:56.51 ID:5OxqvcgF0
粉末のにんにくパウダーみたいなの買ってきてふりかければスパ王っぽいジャンキーな味になるんとちゃうか


19: 2019/01/25(金) 04:42:28.82 ID:bieg118+0
>>18
なるほど、にんにくパウダーか!試してみるわ

21: 2019/01/25(金) 04:42:46.44 ID:Qpqia/pga
塩だね
ゆで汁入れすぎたら普通ならしょっぱくなるもの

22: 2019/01/25(金) 04:43:18.16 ID:dGcZJvBiM
塩加減むずいよな

24: 2019/01/25(金) 04:44:12.52 ID:g6qX5UTn0
正直非効率だよな
開き直ってクレイジーソルトで仕上げてる

25: 2019/01/25(金) 04:44:16.44 ID:/qXyjUfd0
にんにくを炒めるときの火力が強すぎて十分に香りが抽出されてないんちゃう?
極弱火で10分以上かけるんやで

34: 2019/01/25(金) 04:45:50.19 ID:tMsuQcEf0
>>25
そこは大丈夫や

28: 2019/01/25(金) 04:44:58.67 ID:PrOs1qFJ0
オイルと塩は自分で見て引くくらい入れないとあかんで

29: 2019/01/25(金) 04:45:04.15 ID:tMsuQcEf0
塩加減わからんわ
パスタ縦に入れてほんの少ししかはみ出ないくらいの深さの鍋にいっぱいの水だったから水減らしてもええか


71: 2019/01/25(金) 04:54:25.50 ID:y+VvAFuo0
>>29
塩ってまさか茹でる鍋にしか使ってない?

75: 2019/01/25(金) 04:55:08.46 ID:tMsuQcEf0
>>71
いかんのか?

77: 2019/01/25(金) 04:56:03.85 ID:y+VvAFuo0
>>75
そりゃ味薄くて当たり前やろ…

85: 2019/01/25(金) 04:57:14.19 ID:g6qX5UTn0
>>77
ペペロンチーノ原典ではそうなってるんやぞ…全くもって非効率やと思うけど

30: 2019/01/25(金) 04:45:06.00 ID:1xvU6Q020
塩かニンニクが足りない

32: 2019/01/25(金) 04:45:40.61 ID:lgYjgLJH0
ニンニク潰してから切ったか?

38: 2019/01/25(金) 04:46:40.52 ID:lgYjgLJH0
>>32
意外とこれしてない奴が多い

42: 2019/01/25(金) 04:47:26.04 ID:tMsuQcEf0
>>32
これやるとどうなるんや?
ワイスライスしか入れてないけど

53: 2019/01/25(金) 04:50:03.17 ID:lgYjgLJH0
>>42
ニンニクの味が麺にまとわり付きやすくなって濃くなる
ちなみににんにくの底の硬い部分切ってから潰すと皮も簡単に剥けるぞ

58: 2019/01/25(金) 04:51:42.31 ID:tMsuQcEf0
>>53
はぇ~
それはスライスじゃなくてみじん切りのニンニクも使うって事でええか?

67: 2019/01/25(金) 04:53:24.92 ID:lgYjgLJH0
>>58
できれば両方の方が良いぞ

72: 2019/01/25(金) 04:54:48.78 ID:tMsuQcEf0
>>67
サンガツ
ニンニクの切り方アレンジするだけならシンプルペペロンチーノのルールに反しないから有りやな!

91: 2019/01/25(金) 04:58:26.94 ID:lgYjgLJH0
>>72
ちなみにみじん切りっていうか、包丁の側面を当てて体重乗せて潰したらグシャって分解するから、それを気持ち小さめに切るだけで良いと思う
みじん切りだと焦げやすくなるし

33: 2019/01/25(金) 04:45:44.60 ID:r6skIiY/a
素直に妥協して鶏ガラかブイヨン入れるのが楽や

39: 2019/01/25(金) 04:46:49.75 ID:tMsuQcEf0
>>33
鶏ガラはお手軽に美味しくなるよな
ワイはいつもはこれにベーコンとピーマン混ぜて完成や


35: 2019/01/25(金) 04:46:15.69 ID:/2Q7Wi6ad
塩、パセリ足りない

36: 2019/01/25(金) 04:46:38.54 ID:xdgyePb20
油いっぱい入ってるせいか味めっちゃ薄くなるんだよな

37: 2019/01/25(金) 04:46:39.06 ID:CYquqO/ga
ちょっとダシになるもん入れろ
ベーコンとかアンチョビとか

40: 2019/01/25(金) 04:46:52.28 ID:P5LfnX7l0
ベーコンでも入れとけ

41: 2019/01/25(金) 04:46:55.72 ID:vJu5UKi8r
乳化を何かの反応と勘違いしてないか?
ただ水と油を混合させることやぞ

44: 2019/01/25(金) 04:48:00.46 ID:tMsuQcEf0
>>41
それは知ってる
ただのお湯とじゃ混ざりにくいから茹で汁使うのも知ってる

43: 2019/01/25(金) 04:47:43.70 ID:FPM6d9oc0
ゆで汁味見しとるんか?

46: 2019/01/25(金) 04:48:33.58 ID:tMsuQcEf0
>>43
してなかったわ
そこは感覚でええか!ってサボったわ


50: 2019/01/25(金) 04:49:20.86 ID:FPM6d9oc0
>>46
味見してないならそらそうなるよ

45: 2019/01/25(金) 04:48:20.04 ID:g6qX5UTn0
ベーコンの旨味と仕上げの調味料で皆チートしとんねん
言わないだけで

47: 2019/01/25(金) 04:48:54.28 ID:sYaQa4wqa
野菜とかベーコンとか入れると味が濁らないか
そういうのはもっと他でやったほうがいいというか

281: 2019/01/25(金) 05:32:12.17 ID:h58IXFLR0
>>47
肉入れるとだいぶ味変わるな
野菜はキャベツとかブロッコリーならそれほど変わらん気が

48: 2019/01/25(金) 04:49:01.58 ID:5OxqvcgF0
ニンニクの香りがガッツリ移ったオリーブオイルは飲めるくらい美味い

49: 2019/01/25(金) 04:49:18.74 ID:0hNI0G+V0
イッチの材料+ベーコンがペペロンチーノだと思ってたけど違うんか

55: 2019/01/25(金) 04:50:23.89 ID:tMsuQcEf0
>>49
基本みんなベーコン使うけど究極にシンプルなペペロンチーノは使わないで

65: 2019/01/25(金) 04:53:06.96 ID:0hNI0G+V0
>>55
ベーコン使わずに美味しくできるんやな…すごいわ

51: 2019/01/25(金) 04:49:32.34 ID:fLOgQhf70
塩は2%
3リットルなら大さじ4

52: 2019/01/25(金) 04:49:35.70 ID:HrdsQBlmd
塩足りないし醤油数滴入れてみ

54: 2019/01/25(金) 04:50:17.30 ID:X5gjQh+Ea
ニンニクってどんな奴入れればいいの?
チップスみたいなニンニクでもおk?

89: 2019/01/25(金) 04:58:11.39 ID:A97t5T4qa
>>54
普通のニンニクを切ったやつがベストやけどチューブのやつでも全然大丈夫やで

56: 2019/01/25(金) 04:51:07.23 ID:FPM6d9oc0
そらもう落合シェフおすすめよ

57: 2019/01/25(金) 04:51:30.57 ID:jqteSR/C0
ペペロンチーノは塩
カルボナーラはこしょう

59: 2019/01/25(金) 04:51:48.78 ID:KrG8VbGZ0
塩というか醤油入れる。濃いのが良いならガラスープで茹でる


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