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インド人、何十種類のスパイスをつかった料理に苦笑い「インドでは同じ味が出せるなら少量のほうがカッコイイらしい」

香辛料

香辛料(こうしんりょう、英: spices スパイス)とは調味料の一種で、植物から採取され、調理の際に香りや辛味、色をだしたり、臭みを消すものの総称である。食事をおいしくしたり、食欲を増進させたりする。香料として食品に添加されるものも多数ある。

料理香辛料を加えることにより、味に変化が生まれ、おいしく感じさせたり食欲を増進させる効果がある。独特の臭みを持つ食材に対しては、臭み消しとして利用される。ひき肉に対するナツメグや、魚に対するショウガなどがその典型的な例である。臭みが感じられなくなるおかげで、素材の旨味が引き立つ。似たような使い方をする食材にハーブがある。ハーブは生のままか乾燥させた植物の葉や茎といった緑色部分を利用するが、ほとんどの香辛料は植物の実や種子、地下茎そのものや、それらを乾燥させたもの、乾燥の後に細かくしたり粉にしたものである。たいてい少量で強い効果を持つので、家庭用には10cm程度の大きさの小ビンに入れられて売られていることが多い。

引用・出典:
Wikipedia – 香辛料

4: (兵庫県) [US] 2017/11/19(日) 19:36:49.39 ID:ua1WLhEM0
素材の味で食えなけりゃ何やったって無駄

8: (catv?) [JP] 2017/11/19(日) 19:38:59.16 ID:FeWqhx5+0
おつカレーさまでした

9: (家) [ニダ] 2017/11/19(日) 19:41:20.55 ID:lHk1f0VD0
ハンバーガーとコーラだが?

13: (やわらか銀行) [CN] 2017/11/19(日) 19:49:30.49 ID:wo9j5fwU0
イタリアと中華と日本
これだけあればいい

14: (福岡県) [US] 2017/11/19(日) 19:49:44.92 ID:YxCgUIPc0
スパイス料理?

15: (茸) [GB] 2017/11/19(日) 19:51:25.68 ID:2bJr3IyH0
カレー?

5: (庭) [IT] 2017/11/19(日) 19:37:44.12 ID:w2J75iQf0
ベトナム料理がヤベーぞ
フランス料理とベトナムの伝統料理がマリアージュしてる

28: (空) [GB] 2017/11/19(日) 20:26:24.04 ID:8pl9UoTa0
>>5
ちょい甘めのニョクマムに野菜巻いてーのちょいつけウマー

39: (茸) [US] 2017/11/19(日) 20:55:43.88 ID:mvgEbUSr0
>>5
うまい。ベトナム料理、タイ料理も好きだ。辛いの、辛くないのもあり、
とにかくなにたべてもうまい。

82: (空) [GB] 2017/11/19(日) 23:59:21.89 ID:w7FJim8Y0
>>39
東南アジアは化学調味料の素晴らしさを理解してるよね。

118: (SB-iPhone) [CN] 2017/11/22(水) 19:22:49.09 ID:VIFeP0AI0
>>5
伝統的なベトナム料理を出すと説明を受けて連れてかれる店では中華料理っぽいとこばかり
ホーチミンだとどの辺のお店で食えるかなそういうフレンチと中華のマリアージュって感じのやつ

16: (兵庫県) [BR] 2017/11/19(日) 19:56:28.40 ID:Ti+Yq9uE0
牛丼、カツ丼は七味の瓶、空になるまでふりかけるよな

17: (茸) [CN] 2017/11/19(日) 19:58:57.09 ID:rgTJpKwg0
食べ放題で絶対に元を取る主義の友人がいたんだが
「バイキングで一番グラム単価が高いのはコショウだ!」
って言って、コショウを貪り喰って激しくむせてるのを見た時に俺は初めて貧乏を憎んだんだ
(´;ω;` )


24: (庭) [IT] 2017/11/19(日) 20:08:38.57 ID:w2J75iQf0
>>17
ワロタ

108: (茸) [LK] 2017/11/20(月) 11:55:51.96 ID:ZgZ3dbSb0
>>17
クソワロタ
>>49
ほう

111: (庭) [US] 2017/11/20(月) 12:35:04.66 ID:YxxfolSb0
>>17
いいね。ワロタw

18: (静岡県) [US] 2017/11/19(日) 19:58:58.84 ID:2T3yRWVn0
全ては愛のターメリック ハラハラハラペーニョ
泣かれちゃやだもん シナモン カルダモン
無理かパプリカ こりごりコリアンダー

錯乱してサフラン ちょこっとチョコレート
今更ガラムマサラ
でも明日があるもん シナモン カルダモン
おいしいカレーの 出来上がり♪

85: (庭) [US] 2017/11/20(月) 00:53:12.60 ID:UH7LYbYj0
>>18
クミンがない、論外過ぎ。やり直し


102: (庭) [ニダ] 2017/11/20(月) 08:22:05.49 ID:ycOv6eVM0
>>18, >>85
100均でスパイス買ってきて作ってみる

19: (岐阜県) [ニダ] 2017/11/19(日) 19:59:00.57 ID:Q5LQ5HB40
カレーは薬膳料理

20: (神奈川県) [RU] 2017/11/19(日) 20:00:10.50 ID:F5ad3fw30
カレールー使わないで、個々のスパイス混ぜて作るカレー美味いよね。

23: (東京都) [US] 2017/11/19(日) 20:04:53.26 ID:BRjC69iB0
>>20
GABANが個別パックの20種類くらい入れたカレースパイス売ってるな
寸胴鍋一杯分だから普通のご家庭では難しいんだけど

59: (福岡県) [NL] 2017/11/19(日) 21:49:23.26 ID:jxGOImt50
>>23
それ使ってキーマカレー作ってるわ、一回作るとだいたい6食分、それが4回ほどできるから、コストは安売りレトルトカレーとあんま金額変わらないと思う


21: (千葉県) [JP] 2017/11/19(日) 20:00:24.52 ID:gAv7kVCA0
ケイジャン料理だろ

26: (東京都) [US] 2017/11/19(日) 20:17:30.64 ID:BRjC69iB0
>>21
カルディで買ったケイジャンスパイスというものが、焼きそばの粉ソースにそっくりな香りで、
これさえあれば普通のウスターソース併用するだけでああいう味に出来た

25: (東京都) [CN] 2017/11/19(日) 20:13:07.15 ID:hV/C7EIk0
スパイシー=辛いって認識はおかしくないか
辛いスパイスってせいぜい唐辛子類と胡椒とかだぞ
山椒は辛さとは微妙に違うし
カレーに必須なクミンとかターメリックとかカルダモンとかクローブとかは
辛さとか関係ないし

27: (山形県) [ニダ] 2017/11/19(日) 20:20:26.01 ID:FabdF3eb0
基本、香草やスパイス使うところは新鮮な食材が手に入りづらいところ
だからよく火を通してスパイスやハーブで匂いつけないとダメなんだよ
馬刺しや鯨刺し食べたことある人は分かると思うが、哺乳類も鮮度の高いのを生食すると
格別に美味い
もちろん、料理文化の発達と直接結びつくわけではないが、色々楽しめる日本は最高という結論

29: (空) [GB] 2017/11/19(日) 20:27:23.65 ID:8pl9UoTa0
ヨーロッパなんか防腐しないと食えない腐れ肉しかなかったからな、胡椒必須。

30: (庭) [US] 2017/11/19(日) 20:28:05.89 ID:FJyDI5In0
この世で一番美味なるものは「塩」です


32: (山形県) [ニダ] 2017/11/19(日) 20:29:56.06 ID:FabdF3eb0
>>30
同時に毒でもあるがな
日本人は塩分摂りすぎ

109: (チベット自治区) [EU] 2017/11/20(月) 11:55:56.66 ID:Qu1l+LaV0
>>30
最後の晩餐は塩むすびで(´・ω・`)

113: (家) [JP] 2017/11/22(水) 01:07:46.34 ID:P2KXD6Zt0
>>109
ええな!
土鍋で炊いたごはんを粗塩でほわっと

31: (家) [US] 2017/11/19(日) 20:29:01.81 ID:apmZIt3U0
唐 揚 げ 最 強 !

33: (家) [US] 2017/11/19(日) 20:34:14.43 ID:apmZIt3U0
塩分取りすぎは体に悪いってデマだったんじゃなかったっけ?

69: (茸) [US] 2017/11/19(日) 23:03:22.85 ID:iqeYCE6F0
>>33
取りすぎても体に悪くないものなんてない

71: (catv?) [JP] 2017/11/19(日) 23:06:29.66 ID:ENOGyypA0
>>69
そうだね
水でさえ致死量あるし

70: (神奈川県) [JP] 2017/11/19(日) 23:04:43.93 ID:gI0q6mmf0
>>33
日本人は逆に気にし過ぎで
塩分が足りなくて病気になってるけどな
やり過ぎなんだよ


死ぬような分量、食えねーからw

34: (山形県) [ニダ] 2017/11/19(日) 20:45:22.28 ID:FabdF3eb0
たぶん、塩化ナトリウムと「慢性的な高血圧」に因果関係はない、という話だと思うけど
塩分を摂りすぎると腎臓や血管に良くないので、長期的には控えた方が良いです
まあ、バランス良くミネラルも摂取しろという事みたいですね(今ググったニワカ知識)

37: (埼玉県) [US] 2017/11/19(日) 20:50:30.34 ID:XHydFYpq0
>>34
昔の東北とかで食われてた超塩辛いものは身体に悪いと思うが今の日本食くらいなら問題ないみたいね
海外で何か食べても塩気は同じくらいに感じるから日本が特別塩辛いものを食べてる訳じゃないと思う

41: (山形県) [ニダ] 2017/11/19(日) 20:57:48.83 ID:FabdF3eb0
>>37
インスタント食品なんかは高めなのかな、と思います
結局、適度な運動と食事バランスが取れていれば、過度に気にする必要はないのかも

36: (埼玉県) [US] 2017/11/19(日) 20:47:14.41 ID:XHydFYpq0
最近麻婆豆腐が好きになった
花椒がビシッと効いてるやつ
唐辛子はむしろ控えたい

38: (東京都) [US] 2017/11/19(日) 20:52:03.52 ID:BRjC69iB0
>>36
花椒効かせすぎるとスプーン舐めた味ばっかりなるじゃん

40: (空) [AU] 2017/11/19(日) 20:56:24.15 ID:SDVxQxLZ0
なんかスパイスって暑い国の殺菌目的みたいなイメージなんだよな

45: (茸) [US] 2017/11/19(日) 21:07:33.96 ID:mvgEbUSr0
>>40
しかし、スパイス、ハーブ
類は、インドから東南アジアは
香り豊かで素材がよりうまくなる。

メキシカンやケイジャンもうまいがな。

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