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から揚げと竜田揚げの違いって何?「竜田揚げはから揚げの種類の1つ」「衣の違いじゃないの?」「うちのから揚げは竜田揚げだった」 2chからあげまとめ

 

から揚げ

から揚げ(からあげ、空揚(げ)、唐揚(げ))とは、食材に小麦粉や片栗粉を薄くまぶす程度で、衣をつけずに高温の油で揚げること[1]。また、その料理[1]。

英語では「fry」(フライ)で[2]料理名ではフライドチキン、フライドポテトなど「fried〜」となる。中国語では揚げものは「油炸」(ヨウチャ)と呼ばれて何もつけず揚げるから揚げは「清炸」(チンチャ)、衣をつけるのは「乾炸」(カヌチャ)[3]。いわゆる揚げ物の一種。

食材に衣を付けずに揚げる料理・調理は「素揚げ(すあげ)」とも言い、鎌倉時代などには精進料理の揚物として(米粉など衣を付けて揚げることもあった)[4]、江戸時代には「油揚」とも呼ばれた[5]。

なお食材に小麦粉等をまぶして揚げる調理は「衣揚げ」とも言い、江戸時代には「てんぷら」や「衣かけ」と呼んだが、江戸時代には揚げ物はまだ経験不十分で、固定した言葉もなかった[5]。現代のてんぷらは衣をつける際に卵を使うため、その意味で衣が異なる。食材を醤油等で下味をつけて小麦粉や片栗粉をまぶして揚げた調理は「竜田揚げ」ともいう[6][3]。これらは異なる歴史を持つ調理であるが、現在はどれも「から揚げ」と名付けられていることがある。

引用・出典:
Wikipedia – から揚げ

(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「白ごはん.comチャンネル」より – https://www.youtube.com/embed/ffCmk2t_Cqk )
(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「こっタソの自由気ままに」より – https://www.youtube.com/embed/1jraifS7Bzo )

定番の揚げ物おかず「から揚げ」と「竜田揚げ」… この2つの違いって何?

老若男女問わず高い人気を誇る揚げ物料理「から揚げ」。

誰もが1度は食べたことのある定番おかずですが、同じ揚げ物料理「竜田揚げ」との違いを知っている人はどれくらいいるでしょうか。

■ 「から揚げ」と「竜田揚げ」の差を徹底解剖!

(中略)まず結論から述べると、「から揚げ」は油で揚げたもの全てを指す料理。

「竜田揚げ」は“醤油・みりん”で下味をつけ、“片栗粉”をまぶして揚げるものを指します。

「から揚げ」と聞くと“とり肉”のイメージがありますが、「油で素揚げしたもの」「粉をまぶして揚げたもの」であれば全て“から揚げ”

使用する食材や周りにつける粉にも、これといって決まりはありません。

一方「竜田揚げ」は食材に決まりはないものの、「下味に醤油・みりんを使う」「片栗粉をまぶして揚げる」ことが必須条件になります。

では何故この2つの条件を満たす揚げ物が、「竜田揚げ」と呼ばれるようになったのでしょうか。

実は「竜田揚げ」の“竜田”は、日本軍の「軍艦・龍田」からとったもの。

(中略)そこで「軍艦・龍田」の料理長は、「醤油」「みりん」「片栗粉」で生臭さをとる調理法を開発。この方法によって生臭さが解消され、やがて「竜田揚げ」として日本中に広まるようになったのです。

引用・出典:
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190411-00185632-lettucec-life

3: 2019/04/11(木) 19:47:57.10 ID:ym4IrRjV0
肉に味付けしてるか衣に味付けしてるかだろ

101: 2019/04/11(木) 22:16:53.88 ID:JZbrNZah0
>>3
それは鶏唐揚げとフライドチキンの違い。


4: 2019/04/11(木) 19:48:39.96 ID:AUzANMmz0
から揚げなのか唐揚げなのか空揚げなのか

19: 2019/04/11(木) 19:55:06.46 ID:Dp4eOdbK0
>>4

唐と読む唐揚げから空の空揚げへ・・・・・・
具材に何も漬けぬことを旨とする道!
だから『空揚げ』だ!!!

142: 2019/04/12(金) 20:49:18.81 ID:/geScRPc0
>>4
唐揚げは、昔の中国で食べられていた物で、揚げ出し豆腐をしょっぱく煮付けた感じの物

5: 2019/04/11(木) 19:49:25.48 ID:xqwc8dz50
ハーフシェイクパウダー

フロウアーパウダー

6: 2019/04/11(木) 19:49:41.50 ID:+Zdh498G0
醤油くさいのが唐揚げ
生姜くさいのが竜田揚げ

7: 2019/04/11(木) 19:49:45.95 ID:Ayq1Xi2F0
ザンギは?

39: 2019/04/11(木) 20:03:19.89 ID:YZphVyPk0
>>7
吸い込んで回ってるよ

49: 2019/04/11(木) 20:06:36.52 ID:YozaZ9BG0
>>39
ダブルだな

116: 2019/04/12(金) 00:47:24.44 ID:xkOaqseV0
>>49
分かってくれる人がいた、、、
感謝

8: 2019/04/11(木) 19:49:47.17 ID:azjED1rv0
粉の違いは知ってたが味付けも決まりがあるのは知らなかった

10: 2019/04/11(木) 19:49:57.61 ID:VkQqRDr/0
鯨の竜田揚げが食べたくなってきた


11: 2019/04/11(木) 19:50:36.78 ID:a0Fh/zTE0
竜田揚げは粉っぽくて唐揚げの手抜きって感じ 美味しくない
唐揚げはカラッとしていて美味い

78: 2019/04/11(木) 20:53:18.44 ID:sKya/bGQ0
>>11
ちゃんと作れば竜田揚げの方が美味しい

12: 2019/04/11(木) 19:50:50.92 ID:UKVw7V1w0
揚げてから醤油の海に漬けるのが竜田揚げだと思ってたわ

79: 2019/04/11(木) 20:55:06.27 ID:Q9oPaoPn0
>>12
醤油に合うよね

13: 2019/04/11(木) 19:51:42.89 ID:lFPECQJl0
唐と竜田の違いだばぁ~か

14: 2019/04/11(木) 19:52:26.31 ID:VxCKaRyJ0
竜田竜田、クララが竜田

71: 2019/04/11(木) 20:31:58.26 ID:M7LGrATJ0
>>14
おれは好きだな

15: 2019/04/11(木) 19:53:01.75 ID:gLR6sodi0
俺が唐揚げと思って作ってたのは竜田揚げだったとは

自己流で旨い唐揚げ作ろうと思ったら醤油・みりん・ニンニク・しょうがで漬け込んで片栗粉まぶして揚げることに行き着いた


なんだかなぁ

16: 2019/04/11(木) 19:53:17.62 ID:UDyR9Nz80
鯨を使うのが竜田揚げ、鶏肉を使うのが唐揚げ

26: 2019/04/11(木) 19:58:50.51 ID:oLgye17W0
>>16
川エビ「…」

58: 2019/04/11(木) 20:11:07.05 ID:XvjWwbGo0
>>16
じゃあチキンタツタってなんやねん
ヒヨコにゃーんみたいなややこしいこと言うな

18: 2019/04/11(木) 19:54:55.41 ID:PgYJBd8Z0
スパゲティがパスタの一種と同じように
竜田揚げは唐揚げの一種

20: 2019/04/11(木) 19:55:23.53 ID:M+nLuPf20
北海道にはザンギという食い物があるが唐揚げとの区別が難しい

24: 2019/04/11(木) 19:56:56.83 ID:nOh29+FH0
>>20
ザンギエフさんが伝えた

21: 2019/04/11(木) 19:56:07.61 ID:pCUwc3MF0
なんで今まで隠してたんだよ、平成も終わりだっていうのに
そういうタイミングなのか?、何が始まるんだ?

22: 2019/04/11(木) 19:56:07.76 ID:lbeSqagX0
ペロッでわかるんじゃねたぶん

25: 2019/04/11(木) 19:57:34.04 ID:KGeCBYmt0
あんかけするなら竜田揚げ

28: 2019/04/11(木) 19:59:10.76 ID:7089A/lR0
唐揚げは美味しい
竜田揚げは少し落ちる

36: 2019/04/11(木) 20:01:14.91 ID:v1h7oK480
>>28
いや、竜田揚げのが明らかに美味しい。唐揚げの上位互換だよ

29: 2019/04/11(木) 19:59:40.92 ID:YVp2CS1uO
日清製粉の唐揚げ粉か、竜田揚粉の違いだろ

31: 2019/04/11(木) 19:59:53.59 ID:iiCVLKDd0
唐揚げ→中華
竜田揚げ→和食
のイメージ

32: 2019/04/11(木) 20:00:11.61 ID:v1h7oK480
昭和50年代の小学校給食ではクジラの竜田揚げはよく出てたよね( ^∀^)

33: 2019/04/11(木) 20:00:11.90 ID:NrGYHUeo0
唐揚げのカテゴリの中に竜田揚げも含まれるということ

37: 2019/04/11(木) 20:01:58.10 ID:Qs3jnu0k0
ジューシーなのがから揚げ
カチコチなのが竜田揚げ

38: 2019/04/11(木) 20:03:14.07 ID:1ephxsvy0
竜田揚げは最後に粉まぶしたのだろ
唐揚げは粉をといてある
最近鳥は塩水に漬けておいてそれだけの味付けで調理してるかな
冷凍ものを塩水に漬けて冷蔵庫で解凍してそのまま唐揚げにしたり焼いて食ってる
少し水っぽいけどな


41: 2019/04/11(木) 20:03:53.07 ID:yKLIXhVSO
子供の頃から鯖の竜田揚げが大好きで晩御飯それだとテンション上がってた
お母さんありがとう

94: 2019/04/11(木) 21:30:41.31 ID:pMAozzvH0
>>41
鯖の竜田揚げ美味しいよね!
キャベツの千切り添えで晩ごはんに出たらサイコーでした。

43: 2019/04/11(木) 20:04:52.13 ID:cPpAqb2o0
長野の山賊揚げが好き
にんにく臭いけど

44: 2019/04/11(木) 20:04:55.88 ID:W+q+Q7lA0
ザンギ

48: 2019/04/11(木) 20:06:11.66 ID:dUCoAkV60
ぶっちゃけ道民はザンギじゃなくて唐揚げって呼ぶ

50: 2019/04/11(木) 20:07:15.73 ID:zkfmQmfj0
竜田揚げ食べたい

52: 2019/04/11(木) 20:07:41.86 ID:b6BC3Mwo0
からあげは油っこくて食えたもんじゃないくらいマズいが竜田揚げに外れなし

53: 2019/04/11(木) 20:08:00.68 ID:hR+xyfmO0
北海道じゃ竜田揚げはザンギといふ

54: 2019/04/11(木) 20:08:18.02 ID:/2A/hnSS0
鯨=竜みたいななんか謂れがあるのかと勝手に思ってた


59: 2019/04/11(木) 20:12:33.76 ID:rlkF1Z3D0
竜田揚げは軍艦由来じゃないよ

60: 2019/04/11(木) 20:12:47.57 ID:chB35OCa0
ザンギはニンニク・生姜・香辛料+野菜や果物で漬け込んで揚げる。味はかなりスパイシー。ちなみにタコザンギというのもある。

61: 2019/04/11(木) 20:14:45.53 ID:eZi7QMNAO
うちは竜田揚げだわ
下味は醤油と酒、生姜のすりおろし、これさえ入れておけば鶏肉でも魚でも片栗粉まぶして揚げれば美味しい竜田揚げができる
焼き肉のタレで下味は手軽

62: 2019/04/11(木) 20:16:07.72 ID:x3iug8Wy0
よくしらんけどユーリンチー作っとけば問題ないよ。

64: 2019/04/11(木) 20:16:47.87 ID:aA/PW1NI0
なんでもよい

65: 2019/04/11(木) 20:16:58.01 ID:RVY+f09j0
四国の法にも、こじれた唐揚げがあるそうな

66: 2019/04/11(木) 20:18:35.58 ID:zfWfCrgW0
粉だろ?

それより、唐揚げとザンギと、とり天の違いを教えてくれ

67: 2019/04/11(木) 20:19:36.81 ID:ZMfjwEeF0
調理法、呼称の地域差が時代と共に交差してった結果でしょ
ハナから全国共通の正しいレシピはないから違いって考え方もないよ
なんなら隣の家でも作り方が違う

68: 2019/04/11(木) 20:21:12.60 ID:bHfR/smb0
ちきんたつたってちがうよなあ

69: 2019/04/11(木) 20:22:57.99 ID:0aC2m1X90
ジューシーなのがからあげでカリッとあげてるのがタツタだろ
知らんけど

70: 2019/04/11(木) 20:24:44.33 ID:br5tHEk00
唐揚げって戦後に普及したんだってね

72: 2019/04/11(木) 20:33:10.80 ID:62vtOzu90
小麦粉より片栗粉で揚げてる方が美味しい

73: 2019/04/11(木) 20:33:19.92 ID:Gk5RAgT10
片栗粉有能

75: 2019/04/11(木) 20:43:13.62 ID:8zIOCm1pO
醤油で赤くなるから竜田川のモミジになぞらえたんだろ?
なんで軍艦?

81: 2019/04/11(木) 20:55:55.68 ID:7qQcg+RH0
>>75
諸説あってどれが本当かわからないんだけど最近はなんだか軍艦龍田説がやたらとプッシュされてる感じ(ちょっと前にテレビでも龍田説で解説されてた)

80: 2019/04/11(木) 20:55:26.23 ID:5E2f7Hs80
竜田揚げのほうが好き
肉汁ジュワーの唐揚げは気持ち悪くなる

83: 2019/04/11(木) 20:57:15.07 ID:9+sB8KAq0
タルタルソースをかけて食わせるからタルタル揚げで竜田揚げになったと思ってた(/・ω・)/


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