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【乾燥食品】干し椎茸総合スレ【しいたけ】

 

干ししいたけ

干し椎茸ほししいたけ乾椎茸とも)は、しいたけ乾燥させた食品である。

椎茸は乾燥によって旨み・香り成分が化学的に増すという特徴がある。

出汁をとったり、水で戻してから煮物や佃煮にしたりする。

もどし汁も出汁として利用される。また、陽に当てて干すことによって、ビタミンD2の含有量も増える。

成長程度の違いから、肉厚でかさが開ききっていない冬菇(どんこ)と、薄手でかさが開いている香信(こうしん、本来は香蕈と書く)、さらに両者の中間的存在の香菇(こうこ)の区別がある。

いずれも中国での呼び方を取り入れたもので、どんこは中国語の発音「dōnggū」を模している。

かさの表面に亀裂の様な模様がひろがっているものは花冬菇(はなどんこ、中国語では花菇)と呼ばれる。

この他、スライスしてから乾燥させた製品もある。

引用・出典:
Wikipedia – 干し椎茸

 

2: 2008/10/01(水) 11:11:48 ID:J450BxnD
中国産はやっぱりいかんの?

 

3: 2008/10/01(水) 12:05:45 ID:x9br5Yo0
安いけどやっぱ使うのためらってしまうねえ・・・

 

4: 2008/10/02(木) 10:43:34 ID:aT8vja7H
国産のをちびちび使ってる
昔は何も考えずに大雑把に使ってたけど
自分で食費考えるようになると
高価な代物だとしみじみ

 

5: 2008/10/03(金) 10:15:01 ID:2xLSx/9+
干ししいたけのだしが大好き
吸い物も好きだし炊き込みご飯にきざんで入れるのも好き
こんぶやかつおの粉末だしはよく見るが
干ししいたけのは見たことない
都会に行けばあるのかな

 


9: 2008/10/04(土) 14:11:11 ID:hefsv3SX
>>5
昆布やかつおのダシみたく他の製品作るときの副産物として
えられるもんじゃないから、安く大量生産は難しいんじゃないかな?

 

12: 2008/10/04(土) 15:12:56 ID:LZ/T6C+I
>>5
むしろド田舎の地産地消コーナーだ
うちの近所に売ってる

 

14: 5 2008/10/05(日) 14:39:38 ID:0JAT2GJj
>>12
こんど遠出したら道の駅か農協かAコープあたりで探してみるよ
ありがとう

 

6: 2008/10/04(土) 11:35:17 ID:pi2rCUFY
手作りしてる人いますか?

 

7: 2008/10/04(土) 11:38:53 ID:II3SvRic
チラシ寿司に入ってる甘いやつが好き

 

8: 2008/10/04(土) 13:51:11 ID:ALGKNbhK
おでんに入ってる干し椎茸が好き。
たまに処理がめんどくさいのか石附が付いてる・・・

 

13: 2008/10/04(土) 19:04:55 ID:GenVOMrX
干し椎茸のダシはいいねえ
和食・中華によくあう

 


15: 2008/10/07(火) 00:35:25 ID:5rQsqIMI
んまいっ!

 

16: 2008/10/08(水) 21:56:30 ID:/y+LCrbb
〔きのこ/食文化〕としてまさに正統派のスレなのに何故伸びぬ

 

17: 2008/10/09(木) 04:05:41 ID:2NqfMA9S
今や椎茸でダシとったりしない時代なのだよ

 

18: 2008/10/09(木) 10:11:30 ID:kkQpC2NJ
親戚に椎茸農家の人が居るから毎年結構な量送られてくる。
でも干し椎茸って旨味が強過ぎて、
迂闊に料理に使うと料理が干し椎茸味に染まっちゃうからどう使った物か。
煮物と親子丼と炊き込みご飯しか自分のレパートリーが無いよ。

 

19: 2008/10/09(木) 10:23:23 ID:8oLZqp+2

確かに干し椎茸は使いどころが今ひとつわからず
冷蔵庫の奥に眠ってるな


ちらし寿司のときぐらいしか出番がねーな

 

20: 2008/10/09(木) 16:31:43 ID:+Xm7ojm/
吸い物・茶碗蒸しに使う

 

21: 2008/10/10(金) 11:24:44 ID:CNNHyYIg
中華系にもあうよー

 

22: 2008/10/10(金) 15:47:58 ID:p8chCCCv
ど   ん    こ

 


24: 2008/10/11(土) 14:52:11 ID:kF8V4y4s

>>22
どんこ大好きだよどんこ
あの分厚さがたまらない

しかしビンボボなので香典返しや法事の引き物くらいでしか
お目にかかれない
最近は、どんこは贈答界で流行おくれなのか
綿毛布を貰うことあってもどんこはこないorz

 

23: 2008/10/10(金) 16:27:34 ID:kxIdqZjL
ちらし寿司とか

 

25: 2008/10/11(土) 20:30:19 ID:KD7kvvCp
干し椎茸を口に含んでたっぷり唾液を吸わせて吐き出す
これでミドル級を穫ります

 

28: 2008/10/13(月) 18:09:59 ID:gt7KCQMI
>>25
ちゃんと食えよ!

 


27: 2008/10/13(月) 00:20:49 ID:gt7KCQMI
生椎茸買って来て干し椎茸作るのって難しいかな

 

29: 2008/10/15(水) 06:02:21 ID:zbc+GfVe
   ,r”⌒ヽ
,ノ  o ○、
( O__  
 ̄ノ・。・|  ̄
ヽ.__,ノ

 

30: 2008/10/18(土) 13:51:04 ID:W/rtG0lo
乾し椎茸好き
生椎茸は苦手なのにちょっと不思議

 

31: 2008/11/01(土) 22:18:59 ID:RIxMIHmJ

すき焼きに入れるとうまい

炊き込みご飯にもかかせない


 

32: 2008/11/02(日) 04:42:42 ID:u/fZIeJx
茶碗蒸し~

 

33: 2008/11/07(金) 22:16:20 ID:3wz11R7C
   /⌒\
(;;;______,,,)
丿 !
(__,,ノ

 

34: 2009/03/22(日) 15:34:14 ID:xTKgsOMl
夏、煮汁を素麺つゆにして食べてる時だけは
「干し椎茸の旨味を利用すればベジタリアンになっても耐えられるかも」
と思ったりする。
肉と魚が大好きだしそういう信条も無いから実際にはやらんけど。

 

36: 2009/04/20(月) 13:43:58 ID:8MtZaiYe
>>34
旨味じゃなくて風味だろ、干し椎茸は。
香りだよ香り、単体でどうにかなるもんじゃ無い。

 

37: 2009/11/22(日) 19:29:54 ID:QJQB8BlR
>>36
椎茸からはグアニル酸といううま味成分が出ます。
もちろん風味も大事ですがうま味成分は無視できませんよ。

 

38: 2010/01/06(水) 22:00:56 ID:TCm2gdP8
干ししいたけって、
干すだけでできるの?

 

42: 2010/01/28(木) 13:04:47 ID:YvuiwjW4

>>38
日光にちゃんとあてれば数日で出来るよ
ただし、間違いなく蝿にたかられてキノコの中に蛆が湧く
既製品を買って来て開封するまえに1時間ほど日光にあてるのが良いかと

生椎茸から乾燥させると水分が減るから嵩も小さくなるよ

 

39: 2010/01/08(金) 00:04:18 ID:zrRguBaJ
どう干すかが問題なのです!!

 


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