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「めんつゆ」が売上減?市場は縮小傾向に…万能調味料の売上はなぜ減った?「そうめんですらめんどい」「料理が全部同じ味になる」

 

めんつゆ

めんつゆ麺汁)とは出汁醤油みりん(または日本酒)、砂糖をベースに作られた調味料である。

そば、うどん、冷や麦、そうめんなどの麺料理に使用する物であるが、煮込み料理や天ぷらのつゆとして利用されることもある。

かえしと出汁から作る。かえしは濃口醤油と砂糖・みりんなどを煮て作る。出汁は昆布、削り節、しいたけ、いりこなどを用いて煮出したもの。

醤油を使ったかえしが登場する以前、うどんがすでに存在した室町時代に「たれみそ」と呼ばれるものが存在した。そのたれみそはみそに水を加えて煮詰め、布袋に入れて吊るし垂らして作っていたものである。種類としてはたれみそをそのまま火を入れずに作る「生たれ」と、生たれに削った鰹節を入れて煮詰めて作る「煮貫」(にぬき)の2種類がある。ちなみに生たれが省略され、たれとなった。このことが生たれの名残と思われる。

1643年(寛永20年)以前に書かれた書物『料理物語』中にそばつゆに関して、うどんのたれみそもしくは煮貫に大根の汁を加え、削り節・大根おろし・あさつきにからし・わさびを加えてもよいと書かれている。

引用・出典:
Wikipedia – めんつゆ


(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「Ryotei Style JP」より – https://www.youtube.com/watch?v=7z7tOtD3uC8


(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「ロシアン佐藤『おなかがすいたらMONSTER!』」より – https://www.youtube.com/watch?v=8raa1mHuiCo


(動画引用・出典:Youtubeチャンネル「TONAOTIMES」より – https://www.youtube.com/watch?v=jhM0AaRXbOI

めんつゆ「万能」でも売上減…使うのさえ面倒な風潮?

そうめんなど夏の定番メニューに欠かせない万能調味料の濃縮つゆの売れ行きがふるわない。共働きの増加などで料理に手をかけない世帯が増え、つゆでさえ使うのが面倒という傾向があるという。各社は、簡単な料理レシピの提案や少量化などで消費意欲を盛り上げようとしている。

「追いがつおつゆ」が主力ブランドのミツカンは、追いがつおをはじめとした濃縮つゆの売上高が、4年前に比べて1割近く減った。価格競争も激しいという。そこで、普段料理をしない人でも簡単につくれるレシピの提案を強化。つゆと牛乳だけでつくれるカルボナーラ風クリーミーパスタやポタージュスープを自社のサイトなどで提案したところ、反響が多く、手応えを感じているという。

高級化路線にも踏み出した。2月に発売した本格料理だし「八方だし」は、つゆ本来の価値に気づいてもらおうと、一流料理人のお墨付きを得て開発。参考小売価格は「追いがつお」のほぼ倍するが、だしのうまみと香りをアップ。売れ行きも好調だという。

ヤマサ醬油(しょうゆ)は、レシピ投稿サイト大手のクックパッドと組んで、トマトやタマネギなどすりおろした野菜と「昆布つゆ」を混ぜるだけでひと味違う、つゆができるとうたう。これなら、料理をしない家庭でも、冷凍うどんと合わせるなどして手軽に利用してもらえると算段する。

ただ、「料理そのものをしなくなっている風潮に対して、調味料メーカーとして太刀打ちしようにも限界がある」(広報)とも話す。

市場調査会社インテージによると、めんつゆ市場は縮小傾向で、2017年には500億円を割り込んだ。「かつては調理を簡単にする調味料として需要が高かったが、より一層の簡便化志向に対応していく必要がある」としている。

ひとり世帯の増加に合わせて売り方を変える動きも。「めんつゆ」が主力のヤマキは、主流だった1リットルの大容量タイプから、400~500ミリリットルの小容量タイプへのシフトを進めた結果、16、17年度の売り上げは前年度比2~3%増となったという。(佐藤亜季)

http://www.asahi.com/sp/articles/ASL4W652WL4WULFA04L.html

2: 2018/05/21(月) 16:49:58.60 ID:+k8tNudV0
ヤマキのめんつゆ1択

28: 2018/05/21(月) 16:55:08.78 ID:RT7Uds1B0
>>2
だな

779: 2018/05/21(月) 19:13:35.03 ID:+oFZCr990
>>2 >>28
そんなにいいの?

321: 2018/05/21(月) 17:51:02.67 ID:1BwZ8kfb0
>>2
なんで?化学調味料が一番いい感じなの?

499: 2018/05/21(月) 18:25:48.98 ID:lEDYrVsb0
>>321
単純に、美味しい

3: 2018/05/21(月) 16:50:10.86 ID:l1EgiTdL0
去年揖保の糸高かったからなぁ
あと濃縮しすぎ
5倍とか料理に使いづらいんじゃ
3倍でおk


4: 2018/05/21(月) 16:50:25.63 ID:uab4ytkz0
創味のつゆ一択

531: 2018/05/21(月) 18:32:01.85 ID:7wXNNC9x0
>>4
創味は焼肉のタレも美味い

970: 2018/05/21(月) 19:47:45.97 ID:Tzg2qMSU0
>>4
これな
もうこれしか使えない

5: 2018/05/21(月) 16:50:30.68 ID:YXrISJ0G0
めんつゆはヤマキが良いな

201: 2018/05/21(月) 17:29:52.12 ID:0GgdxyNk0
>>5
俺は関東人だから、味醂の返しが強い桃屋のつゆが好きだな。

6: 2018/05/21(月) 16:50:31.03 ID:5IFyrCOK0
人口も減り始めたしな

828: 2018/05/21(月) 19:23:03.66 ID:jz2bPOHn0
>>6
人口も濃縮 !

人口を増やすのは貧困層だから、
貧困層を子持ちが出来るレベルまで所得を増やす。
非正規とかピンハネ業者の絶滅だわ、

8: 2018/05/21(月) 16:51:37.40 ID:zxpjRAQB0
若者のめんつゆ離れか

9: 2018/05/21(月) 16:51:39.98 ID:GpXqOrbr0
全部めんつゆ味になる

771: 2018/05/21(月) 19:12:43.65 ID:kn6J3Sb/0
>>9
それが素人臭いんだよな

10: 2018/05/21(月) 16:51:48.43 ID:iA3xjtj60
めんみの出番ですよ

12: 2018/05/21(月) 16:51:56.59 ID:YRbsn7H20
毎年麦茶と間違って飲んじゃうからなあ

136: 2018/05/21(月) 17:17:16.33 ID:OPj2/E4f0
>>12
体験者じゃなきゃ書けないコメントだなぁ。

629: 2018/05/21(月) 18:46:06.46 ID:1ipUCqPO0
>>136
中学生の時に冷蔵庫に冷やしておいたお茶のペットボトルを毎日持っていっていっていたのだけど
ある日慌ててボトルをとったらめんつゆだったことがある
昼食時にグイッと飲んでガチで吹いた
かなりトラウマ


707: 2018/05/21(月) 19:01:15.27 ID:zrL+buni0
>>629
俺はサラダうどんに麦茶をかけた。

13: 2018/05/21(月) 16:52:02.87 ID:H2LGRB620
若者の素麺離れ

14: 2018/05/21(月) 16:52:04.25 ID:26yNLedp0
濃縮だから使いにくいんだよ

18: 2018/05/21(月) 16:52:57.92 ID:KZHztTwT0
>>14
最近はストレートが主流。だからすぐ無くなる。

26: 2018/05/21(月) 16:55:02.88 ID:26yNLedp0
>>18
ストレートは薄くて使いにくいんだよ

939: 2018/05/21(月) 19:41:28.24 ID:qSYp4cfX0
>>14
冷たくするとき氷で割ると冷え冷えになるから濃縮も良いところがある。

計量カップを持ってないと使いにくいと言うのがな。
簡易なカップを付けたらどうかとも思うわ。

洗濯用の洗剤みたいにな。

15: 2018/05/21(月) 16:52:18.02 ID:ZBT+f3Rt0
うちの親はCM流しまくってる

めこぶだし


にハマってそっちに流れた

280: 2018/05/21(月) 17:43:51.90 ID:qHRNGNHs0
>>15
出汁入りが良いな
ほんだしすら使わなくなった

292: 2018/05/21(月) 17:46:13.24 ID:PYaW3MHB0
>>15
ググったら根昆布だししかでないんだけど

329: 2018/05/21(月) 17:52:53.76 ID:1TDLrvNZ0
>>292
めかぶだし、の間違いじゃね。根昆布というのはぬめりがでるので、高級食材ではないだろう。

340: 2018/05/21(月) 17:56:16.07 ID:PYaW3MHB0
>>329
そっちだったみたいサンキュー

16: 2018/05/21(月) 16:52:18.56 ID:2rfy7ipR0
量半分の半額で頼むわ

17: 2018/05/21(月) 16:52:28.48 ID:zNVsshBJ0
飽きる

20: 2018/05/21(月) 16:54:07.15 ID:TvCRaZhl0
そうみのつゆとそうみシャンタンだけでだいたいの料理ができる

22: 2018/05/21(月) 16:54:23.25 ID:IskCs/ZJ0
素麺を食う奴の気が知れんよ。夏はざる蕎麦一択

227: 2018/05/21(月) 17:34:31.09 ID:R3YTn01W0
>>22
蕎麦とひやむぎそうめんでは涼味が段違いだよ


本当に暑いときはやっぱりひやむぎそうめんがおいしいよ

594: 2018/05/21(月) 18:41:49.60 ID:0155GJzR0
>>22
俺は他人の食べる物をいちいち否定する奴の気が知れない
野暮ってもんだろ

24: 2018/05/21(月) 16:54:50.72 ID:sLq1wc2s0
白だしの方が万能じゃね

753: 2018/05/21(月) 19:09:49.93 ID:LdAkKmKW0
>>24
だよな!!

764: 2018/05/21(月) 19:11:07.05 ID:a90pWpLm0
>>24
書かれてた。。。

769: 2018/05/21(月) 19:12:25.89 ID:C+5Dof5S0
>>24
色づくと不味そうに見えるしねー

25: 2018/05/21(月) 16:54:58.95 ID:XxG1AT3R0
創味のつゆはしょっぱいだろ
身体に悪そうだ

27: 2018/05/21(月) 16:55:07.11 ID:zW68IS5p0
万能なのは、うどんスープの素だろ
めんつゆはダメ

29: 2018/05/21(月) 16:55:13.38 ID:WvFZjA4x0
市販のめんつゆ 甘過ぎ


30: 2018/05/21(月) 16:55:15.74 ID:KEf00+OE0
めんつゆって自分で作るから買った事ないわ
買うのもったいないと思ってしまう貧乏な私…

464: 2018/05/21(月) 18:18:44.80 ID:bTqs7z/+0
>>30
かえしだけ作ってりゃ後は簡単だもんな
めんつゆなんかいらんかったんや

909: 2018/05/21(月) 19:35:18.71 ID:B2jYXCO20
>>30
同じ味なら作ったほうがさすがに高いぞ…

31: 2018/05/21(月) 16:55:30.59 ID:pduDcQ2x0
美味いけど高血圧なので禁止されてる

679: 2018/05/21(月) 18:55:47.28 ID:ewmEGy9G0
>>31
いくつか知らんが、塩分で高血圧抑制するとかいつの時代の話だ

32: 2018/05/21(月) 16:55:39.65 ID:QJdwzh7P0
煮物やカツ丼作るのに便利なんだがなぁ
あとやたら安いのは塩辛かったり逆に薄かったりで結局安物買いの銭失いになる

34: 2018/05/21(月) 16:55:51.36 ID:7yvW999s0
めん食うやつが減っただけだろう

35: 2018/05/21(月) 16:55:51.39 ID:zLhfv1gj0
健康志向の高まりとかいう割には自分で料理せずに保存料や着色料バリバリの出来合え食品が売れまくってんだよな。
ようするに体に害な物がなく、むしろ良い物ばかりが入ってて、保存が効いて、すぐ食べられて、片付けもそのままポイ捨て出来るて、美味しい物が求められてる。
企業って大変だな(´・ω・`)

112: 2018/05/21(月) 17:10:39.15 ID:cbC+jVhU0
>>35
同意(´・ω・`)

343: 2018/05/21(月) 17:57:41.41 ID:Y0qoHE090
>>35
納豆最強伝説

441: 2018/05/21(月) 18:13:44.38 ID:mzNUNOqA0
>>35
だから企業の一員は大変で調理する時間もない。


696: 2018/05/21(月) 18:58:50.01 ID:LdMQ4aUU0
>>35
わかる
保存料もすごいが砂糖の量が異常
めんつゆとかたれ味で慣れると味覚おかしくなるしね

732: 2018/05/21(月) 19:05:44.96 ID:AAE43STu0
>>696
めんつゆはともかく化学調味料適量使えば不味いものが食えるようになるからな
自分で食うのはいいが他人に出すものではない

37: 2018/05/21(月) 16:56:27.11 ID:MklFG4UY0
本当に人が減ってんだねえ…
こんなのまで売れなくなってるの見ると

163: 2018/05/21(月) 17:21:50.83 ID:iFEu9Au70
>>37
もう国でお見合い企画するしかねえよ
結婚したら税金優遇とかさー

189: 2018/05/21(月) 17:27:38.06 ID:tcqn81Ci0
>>163
結婚したら税金も年金も優遇されてるじゃん

配偶者控除で夫の所得税値引き 妻がパートしても一定まで所得税なし
ほとんどのパート主婦、専業主婦で年金支払い不要 
健康保険料も1人分で済んだりするし

39: 2018/05/21(月) 16:57:16.75 ID:cNSVkWX80
ストレートは確かに美味しし使い勝手も良いんだが開封後の日持ちがしないのがな
要希釈のヤツは普通に美味しくないし・・・

40: 2018/05/21(月) 16:57:20.40 ID:T8S/qM6J0
めんつゆとそうめんで血糖値も血圧も爆上げだからね

44: 2018/05/21(月) 16:58:22.83 ID:26yNLedp0
>>40
そうめんだけ食ってると中性脂肪が増えるって昔テレビで見たな

122: 2018/05/21(月) 17:13:27.65 ID:vLxcyktJ0
>>40
栄養成分表示見れば分かるけど砂糖入りジュース越えの糖質入りだからなぁあれ
ドバドバ使うとマジ太る・・・
>>70
店売りのあまーい煮物な味になるかたっかいおせちに入ってるような
甘さ控えめだし強めしょうゆは風味だけ残す感の仕上がりになる違いかな

233: 2018/05/21(月) 17:35:30.02 ID:pdWMMNyb0
>>40
蕎麦自体はヘルシーだけど、蕎麦つゆもダメか?

41: 2018/05/21(月) 16:57:31.76 ID:oVWMapcs0
白だしのほうが使い勝手が良い

42: 2018/05/21(月) 16:57:47.67 ID:wJ+rHM1J0
料理する人はどういう意図で使ってんの?醤油+みりん一気にいけるみたいな?

43: 2018/05/21(月) 16:58:05.39 ID:UY7n0vkX0
いやー違うと思うぞ

めんつゆのメーカー増えすぎて(信じられないだろうが昔は3択ぐらいだった)
しかも各社のPBがいいお味になってきたからそっちに流れてる

創味のつゆよりちょっと劣るけど倍入ってるスーパーのPB
絶対そっちに流れるだろ?んで売り上げが落ちる

461: 2018/05/21(月) 18:17:56.36 ID:eJDRyfIc0
>>43
全体的に落ちてるよ

45: 2018/05/21(月) 16:58:30.81 ID:zxpjRAQB0
冷や麦とか素麺の売り上げはどうなってるんだ?

46: 2018/05/21(月) 16:58:32.46 ID:mMp/9f+n0
これから需要が伸びる時期なんじゃないの?

47: 2018/05/21(月) 16:58:43.15 ID:xrWv/sOI0
秋に投げ売りされるからいつも買いだめしてる

48: 2018/05/21(月) 16:59:24.65 ID:jMMwJ47A0
何にでも使えるけど全部同じ味になるからねぇ
白だしの方が経済的かもね


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1件の返信

  1. ごまたっぷりでつくる自家製めんつゆが美味

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